Mel de floresta

O mel de floresta (em alemão Waldhonig) é mel que as abelhas fazem sobretudo com melada na floresta: as excreções açucaradas dos pulgões em folhas, agulhas e raminhos, além de secreções das próprias plantas. Nos países de língua alemã, o nome designa na prática o mel de melada de árvores florestais.

O código alimentar austríaco admite «Waldhonig» como sinónimo de mel de melada proveniente sobretudo de plantas da floresta, em especial coníferas, e «Mischwaldhonig» para o mel de florestas mistas; este também tem condutividade acima de 800 µS/cm, mas pode ser mais claro. A autoridade bávara de segurança alimentar só aceita o nome se o mel vier total ou principalmente de plantas florestais, como o espruce ou o abeto, e mostrar os traços sensoriais, químicos e microscópicos correspondentes: pouco pólen, mas algas, esporos de fungos e leveduras. No seu controlo de 2006, 8 de 113 amostras não cumpriam estes requisitos.

O mel de floresta tem sabor áspero e condimentado, com aroma maltado; a cor vai do castanho-claro ao castanho-avermelhado. Com glicose geralmente abaixo de 30 %, mantém-se líquido mais tempo do que o mel de flores.

O francês Miel d'Alsace tem um tipo floresta próprio, de néctar e melada, âmbar claro a escuro, com notas maltadas, lenhosas e de fruta assada; o esloveno Kočevski gozdni med também tem um tipo florestal.

Porque é que isto lhe interessa: «mel de floresta» no rótulo significa sobretudo melada, não flores do bosque; espere um mel mais escuro e áspero, que demora a cristalizar.