Сосновый падевый мёд

Сосновый мёд — падевый мёд: пчёлы делают его не из нектара, а из пади на соснах. Самый известный пример — турецкий çam balı, который собирают из пади насекомого Marchalina hellenica на сосне Pinus brutia. Мёд тёмный, зеленовато-коричневый, со смолистым древесным запахом.

В перечне источников падевого мёда в Европе названы сосны Pinus halepensis и Pinus brutia. Защищённый Muğla Çam Balı (Турция) делают в двенадцати районах провинции Мугла: около 66 560 га красной сосны заселены этим насекомым, сезон длится с сентября по ноябрь. Пчёл не подкармливают, а мёд производят и фасуют в том же регионе, в сотах или как фильтрованный.

Цвет от тёмного до очень тёмного, зеленовато-коричневый, запах древесный и смолистый, кислотность низкая, сладость средняя, горечи нет, кристаллизация медленная. По спецификации воды до 18 %, сахарозы до 3,5 г, фруктозы и глюкозы вместе не менее 47 г на 100 г, электропроводность не менее 0,9 мСм/см, ГМФ до 15 мг/кг.

Почему это важно для вас: сосновый мёд падевый, поэтому по вкусу он ближе к лесному падевому, чем к цветочному, и лишён сладкой цветочной лёгкости. Смотрите на этикетке слова «сосна», «падь» и страну сбора.