Setaro (Сетаро)
Ремесленная макаронная фабрика семьи Сетаро в Торре-Аннунциате (Кампания), основанная в 1939 году; сухая паста из семолы итальянской твёрдой пшеницы.
Setaro (Сетаро) — семейное ремесленное предприятие по производству пасты в Торре-Аннунциате под Неаполем. Его история началась в 1939 году: Нунцато Сетаро, который до этого перевозил семолу, купил здание XIX века из вулканического камня и вместе с сыновьями начал делать пасту. Сегодня делом руководят его внуки — Винченцо, Нунцато и Джованни.
Торре-Аннунциата — старый город пасты: мельницы появились здесь ещё в XVI веке, а мягкий климат и морской бриз когда-то позволяли сушить макароны прямо на крышах и улицах. Setaro продолжает эту традицию, но сушит пасту в камерах, воспроизводящих естественную сушку, — медленно и при низкой температуре.
Тесто замешивают только из воды и семолы итальянской твёрдой пшеницы; Винченцо Сетаро сам выбирает семолу на проверенных мельницах. Форму пасте придаёт пресс Braibanti, работающий на предприятии с 1939 года, с бронзовыми фильерами — поверхность получается шероховатой и пористой. Пачки фасуют вручную.
Ассортимент — Сухая паста из твёрдой пшеницы нескольких групп: длинная (спагетти, лингвини, букатини, вермишель, паппарделле), короткая (пенне, ригатони, дзити, джемелли), мелкая для супов (диталини, стеллине), особые форматы (паккери, орекьетте, строццапрети, шалатьелли, фарфалле), длинная паста по 60 см и паста для запекания (лазанья, каннеллони, конкильони). Отдельно есть линейки Setaro Integrale e Bio и Setaro Pasta Aromatizzata.
Предприятие не имеет статуса Pasta di Gragnano IGP: Торре-Аннунциата находится вне территории этого защищённого наименования.
Факты
| Год основания | 1939 |
|---|---|
| Страна | Италия |
| Регион | Кампания (Торре-Аннунциата) |
| Линейка дома | Setaro Pasta di Semola; Setaro Integrale e Bio; Setaro Pasta Aromatizzata |
Что входит
Как связано с темой «Паста»
Setaro (Сетаро) → вид → Бренды и производители пасты → вид → 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
- Входит в
- Бренды и производители пасты
Частые вопросы
Где производят пасту Setaro?
В Торре-Аннунциате под Неаполем (Кампания), в здании XIX века, которое семья Сетаро купила в 1939 году.
Из чего делают пасту Setaro?
Из воды и семолы итальянской твёрдой пшеницы; тесто формуют через бронзовые фильеры и медленно сушат при низкой температуре.
Является ли Setaro пастой Pasta di Gragnano IGP?
Нет. Торре-Аннунциата находится вне зоны наименования Pasta di Gragnano, хотя и сама является старым городом пасты.
Что прочитать дальше
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
- 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum) — Вид пшеницы с очень твёрдым зерном и прочной клейковиной: из неё мелют семолу для сухой пасты и кускуса.
Похожие
Martelli (Мартелли) · Benedetto Cavalieri (Бенедетто Кавальери) · Mancini (Манчини) · 🏭 Voiello (Воелло) · La Campofilone (Ла Кампофилоне) · Verrigni (Верриньи)