Benedetto Cavalieri (Бенедетто Кавальери)

Benedetto Cavalieri (Бенедетто Кавальери) — семейное макаронное предприятие в Малье, в провинции Лечче (Апулия). Семья Кавальери выращивала твёрдую пшеницу с XIX века. После аграрного кризиса Андреа Кавальери в 1872 году начал торговать зерном и строить жернова для помола твёрдой пшеницы, а его сын Бенедетто в 1918 году открыл «Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri» — мельницу и макаронную фабрику для пасты из пшеницы с холмов Апулии и Базиликаты. Уже тогда пасту сушили не на улице, а в отдельных комнатах с радиаторами и вентиляторами.

В 1950-х дело перешло к сыну Андреа, затем к внуку Бенедетто, который руководит предприятием более сорока лет; в 2007 году к нему присоединился сын Андреа, четвёртое поколение. С 2005 года фабрика служит учебной базой Университета гастрономических наук в Полленцо и внесена в национальный реестр исторических предприятий Италии.

По данным компании, собственный способ производства называется «Metodo Delicato»: долгий замес семолы с холодной водой при температуре не выше 35 °C, медленное прессование, бронзовые фильеры и сушка воздухом не горячее 54 °C в течение 20–40 часов в зависимости от формата. Твёрдая пшеница растёт на холмах Апулии и Базиликаты без интенсивного применения химических удобрений.

Ассортимент — сухая паста из твёрдой пшеницы в двух линейках: Pasta di Semola di Grano Duro (по данным компании, 40 форматов, например спагеттони и руоте пацце) и органическая цельнозерновая Pasta di Semola Integrale di Grano Duro Biologico.