Бренды и производители пасты

Бренды и производители пасты — это компании, которые делают и продают пасту под собственными названиями: от крупных промышленных макаронных фабрик до небольших ремесленных мастерских. Каким бы ни был бренд, в Италии для всех действует один закон: сухая паста с названием «pasta di semola di grano duro» может содержать только крупку твёрдой пшеницы и воду, а яичная паста — не менее четырёх целых яиц (200 г) на килограмм крупки.

Большинство крупных итальянских производителей — старые семейные фирмы. Garofalo ведёт историю с 1789 года в Граньяно, Agnesi — с 1824-го, Rummo — с 1846-го, Barilla — с 1877-го, Voiello — с 1879-го, De Cecco — с 1886-го, Divella — с 1890-го, Pasta Zara — с 1898-го; Felicetti, La Molisana и Fini появились в начале XX века, а Giovanni Rana, известный свежей пастой с начинкой, — в 1962 году. Часть марок принадлежит группам: Voiello входит в Barilla, Agnesi — в Colussi, а контрольный пакет Garofalo с 2014 года у Ebro Foods. Фабрики расположены в Эмилии-Романье, Абруццо, Кампании, Апулии, Молизе, Венето и Трентино.

Ассортимент повторяет основные виды пасты. Основа — сухая паста из твёрдой пшеницы в десятках форм: от спагетти (spaghetti) и пенне (penne) до мелкой пастины (pastina) для супа. Дальше идут яичная паста — тальятелле (tagliatelle), паппарделле (pappardelle), листы для лазаньи (lasagne), — охлаждённая свежая паста и паста с начинкой, цельнозерновые линейки и паста без глютена из кукурузы и риса. Многие бренды выпускают линейки с бронзовым прессованием: тесто, продавленное через бронзовые матрицы, получает шероховатую поверхность, которая лучше держит соус. Другие делают акцент на медленной сушке или 100 % итальянской пшенице.

Выбирать стоит по этикетке, а не по логотипу. Состав показывает, чистая ли это крупка твёрдой пшеницы, сколько в пасте яиц и часто — где выращено зерно. Белок (обычно около 12–14 г на 100 г сухой пасты), тип матрицы и время варки скажут о текстуре больше, чем название на пачке.

Эта страница — только обзор: она не оценивает и не рекомендует производителей.