Martelli Pasta di Semola (Мартелли Паста ди Семола)
Единственная линейка Martelli: пять форматов сухой пасты из семолы итальянской твёрдой пшеницы, бронзовая фильера и сушка ниже 36 °C.
Martelli Pasta di Semola (Мартелли Паста ди Семола) — единственная линейка тосканского предприятия Martelli из Лари. Это Сухая паста из твёрдой пшеницы: семолу итальянской твёрдой пшеницы (помол мельницы Borgioli в Календзано) медленно замешивают с холодной водой, тесто вытягивают через круглые бронзовые фильеры и сушат в деревянных камерах при температуре ниже 36 °C. Поэтому поверхность пасты шероховатая и пористая и хорошо впитывает соус.
В линейке пять форматов, каждый в пачках по 1 кг и 500 г. Спагетти варятся 9–10 минут и, по словам производителя, подходят к аматричане, мясному рагу или просто оливковому маслу. Более тонкие спагеттини (5 минут) советуют к соусам из рыбы. Maccheroni di Toscana (10 минут) — плотный формат для насыщенных соусов из мяса и дичи. Penne classiche (8 минут) — гладкие пенне: на предприятии считают, что пористой пасте из бронзовой фильеры рифление не нужно. Fusilli di Pisa (7–8 минут) имеют семь витков — как семь ярусов Пизанской башни.
Сушка спагетти длится около 50 часов, а каждую пачку фасуют вручную.
Факты
| Сырьё | Семола итальянской твёрдой пшеницы (мельница Borgioli, Календзано), холодная вода |
|---|---|
| Назначение | Сухая паста для классических тосканских и неаполитанских соусов |
Что входит
Как связано с темой «Паста»
Martelli Pasta di Semola (Мартелли Паста ди Семола) → вид → Сухая паста из твёрдой пшеницы → вид → 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
- Входит в
- Martelli (Мартелли), Сухая паста из твёрдой пшеницы
- Похожее и различия
- Спагетти (spaghetti), Пенне (penne), Фузилли (fusilli), Макароны-трубочки (maccheroni)
Частые вопросы
Сколько варить спагетти Martelli?
9–10 минут; спагеттини — 5 минут, Penne classiche — 8 минут.
Почему пенне Martelli гладкие?
Производитель считает, что медленно высушенная паста из бронзовой фильеры достаточно пористая, чтобы держать соус без рифления.
Что прочитать дальше
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
- Спагетти (spaghetti) — Длинная тонкая сухая паста круглого сечения из семолы твёрдой пшеницы.
- 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum) — Вид пшеницы с очень твёрдым зерном и прочной клейковиной: из неё мелют семолу для сухой пасты и кускуса.
- Пенне (penne) — Короткие трубки пасты с косым срезом на концах, гладкие или рифлёные (rigate); название по-итальянски означает «перо».
- Фузилли (fusilli) — Короткая сухая паста, закрученная спиралью, из семолы твёрдой пшеницы и воды; название происходит от fuso — веретено.
Похожие
Rummo Linea Professionale (Руммо Линеа Профессьонале) · Rustichella d'Abruzzo PastaYoung (Рустикелла д'Абруццо ПастаЯнг) · Makarony Polskie Sorenti (Макароны Польске Соренти) · Rummo Le Biologiche (Руммо Ле Биолоджике) · Rummo Maxima (Руммо Максима) · Ronzoni Protein (Ронцони Протеин)