Маточное молочко

Маточное молочко — это секрет глоточных, или кормовых, желёз молодых пчёл-кормилиц, которым они кормят молодых личинок и матку. Его отдают сразу и никогда не запасают, поэтому собрать его можно только при выводе маток: товарное маточное молочко — это корм для маточных личинок в возрасте четырёх-пяти дней. ¹

Матка или рабочая пчела. Любое оплодотворённое яйцо может дать матку, но только если личинку кормят как матку на протяжении всего развития, особенно первые четыре дня. Матка развивается за 15,5 дня вместо 21, живёт несколько лет вместо нескольких месяцев и может откладывать несколько тысяч яиц в день. ¹

Что делает матку маткой. В 2011 году исследование в Nature сообщило, что белок маточного молочка роялактин запускает развитие матки. ³ В 2016 году другая группа, тоже в Nature, не смогла подтвердить этот эффект у медоносных пчёл, так что вопрос остаётся открытым. ⁴ FAO ещё раньше отмечала, что до сих пор неизвестно, какие именно части молочка ключевые. ¹

Внешний вид. Маточное молочко — довольно жидкая однородная масса, беловатая с желтоватым или бежевым оттенком, с резким фенольным запахом и кислым вкусом. Его плотность около 1,1 г/см³, pH — 3,6–4,2. При хранении, даже в холодильнике, оно медленно густеет, и в нём могут появляться мелкие гранулы. ¹

Состав. Свежее маточное молочко содержит 57–70 % воды; в сухом веществе — 17–45 % белков, 18–52 % сахаров, в основном фруктозы и глюкозы, 3,5–19 % липидов и 2–3 % минералов, прежде всего калия. Свободные жирные кислоты составляют 80–90 % липидов, главная из них — 10-гидрокси-2-деценовая кислота. В нём есть витамины группы B, лишь следы витамина C и нет витаминов A, D, E или K; тестостерона — всего 0,012 мкг на грамм. ¹

Как его собирают. Семьи заставляют выводить маток вне естественного роевого периода, для чего нужны рамочные ульи и опытные пчеловоды. Молочко вынимают из каждого маточника шпателем или отсасывающим устройством, процеживают через тонкий нейлон, кладут в тёмное стекло или пищевой пластик и сразу охлаждают. Хорошо ухоженный улей даёт около 500 г за сезон в пять-шесть месяцев, а маточники естественных роёв — лишь грамм-два. ¹

Хранение и формы. Маточное молочко продают свежим, замороженным, лиофилизированным или в смеси с другими продуктами; промышленность предпочитает лиофилизат. Минимум — холодильник при 0–5 °C, лучше — морозилка ниже −17 °C; в Европе советуют около 18 месяцев в холодильнике или 24 месяца в замороженном виде и не более 12 месяцев в холодильнике после разморозки. ¹ Мёд иногда обогащают маточным молочком, но в ЕС в продукт, продаваемый как мёд, ничего нельзя добавлять. ²⁶

Здоровье и безопасность. FAO подчёркивает, что польза маточного молочка для здоровья человека так и не подтверждена научно. От инъекций отказались из-за тяжёлых аллергических реакций, а аппликационные пробы вызвали аллергический контактный дерматит у 2 из 10 пациентов. ¹ В Австралии и Новой Зеландии на каждом пищевом продукте с маточным молочком обязательно предупреждение, что оно вызывало тяжёлые аллергические реакции и в редких случаях смерть, особенно у людей с астмой или аллергией. ⁵

Почему это важно для вас. Если у вас астма или аллергия, относитесь к маточному молочку осторожно: пищевое право Австралии и Новой Зеландии требует предупреждения о тяжёлых аллергических реакциях. ⁵ Храните его в холоде и не ждите гормонального или омолаживающего эффекта: тестостерона в нём ничтожно мало, а польза для здоровья не доказана. ¹