Маточне молочко

Маточне молочко — це секрет глоткових, або годувальних, залоз молодих бджіл-годувальниць, яким вони годують молодих личинок і матку. Його віддають одразу й ніколи не запасають, тож зібрати його можна лише під час виведення маток: товарне маточне молочко — це корм для маткових личинок віком чотири-п’ять днів. ¹

Матка чи робоча бджола. Будь-яке запліднене яйце може дати матку, але лише якщо личинку годують як матку протягом усього розвитку, особливо перші чотири дні. Матка розвивається за 15,5 дня замість 21, живе кілька років замість кількох місяців і може відкладати кілька тисяч яєць на день. ¹

Що робить матку маткою. 2011 року дослідження в Nature повідомило, що білок маточного молочка роялактин запускає розвиток матки. ³ 2016 року інша група, теж у Nature, не змогла підтвердити цей ефект у медоносних бджіл, тож питання лишається відкритим. ⁴ FAO ще раніше зазначала, що досі невідомо, які саме частини молочка є ключовими. ¹

Зовнішній вигляд. Маточне молочко — досить рідка однорідна маса, білувата з жовтуватим або бежевим відтінком, з різким фенольним запахом і кислим смаком. Його густина близько 1,1 г/см³, pH — 3,6–4,2. Під час зберігання, навіть у холодильнику, воно поволі густішає, і в ньому можуть з’являтися дрібні гранули. ¹

Склад. Свіже маточне молочко містить 57–70 % води; у сухій речовині — 17–45 % білків, 18–52 % цукрів, переважно фруктози й глюкози, 3,5–19 % ліпідів і 2–3 % мінералів, насамперед калію. Вільні жирні кислоти становлять 80–90 % ліпідів, головна з них — 10-гідрокси-2-деценова кислота. У ньому є вітаміни групи B, лише сліди вітаміну C і немає вітамінів A, D, E чи K; тестостерону — лише 0,012 мкг на грам. ¹

Як його збирають. Сім’ї змушують виводити маток поза природним роївим періодом, для чого потрібні рамкові вулики й досвідчені пасічники. Молочко виймають із кожного маточника шпателем або відсмоктувачем, проціджують крізь дрібний нейлон, кладуть у темне скло чи харчовий пластик і одразу охолоджують. Добре доглянутий вулик дає близько 500 г за сезон у п’ять-шість місяців, а маточники природних роїв — лише грам-два. ¹

Зберігання й форми. Маточне молочко продають свіжим, замороженим, ліофілізованим або в суміші з іншими продуктами; промисловість віддає перевагу ліофілізату. Мінімум — холодильник за 0–5 °C, краще — морозильник нижче −17 °C; у Європі радять близько 18 місяців у холодильнику або 24 місяці в замороженому вигляді й не більше 12 місяців у холодильнику після розморожування. ¹ Мед іноді збагачують маточним молочком, але в ЄС до продукту, що продається як мед, нічого не можна додавати. ²⁶

Здоров’я й безпека. FAO наголошує, що користь маточного молочка для здоров’я людини так і не підтверджена науково. Від ін’єкцій відмовилися через тяжкі алергічні реакції, а аплікаційні проби викликали алергічний контактний дерматит у 2 з 10 пацієнтів. ¹ В Австралії й Новій Зеландії на кожному харчовому продукті з маточним молочком обов’язкове попередження, що воно спричиняло тяжкі алергічні реакції й в окремих випадках смерть, особливо в людей з астмою чи алергією. ⁵

Чому це важливо для вас. Якщо у вас астма чи алергія, ставтеся до маточного молочка обережно: харчове право Австралії й Нової Зеландії вимагає попередження про тяжкі алергічні реакції. ⁵ Зберігайте його в холоді й не чекайте гормонального чи омолоджувального ефекту: тестостерону в ньому мізерно мало, а користь для здоров’я не доведена. ¹