🍷 Нержавеющий резервуар

Нержавеющий резервуар — это стальной чан для брожения и хранения вина. У него двойные стенки, между которыми пускают холодную или тёплую воду. Такую «рубашку» называют охлаждающей. Благодаря ей можно точно держать температуру во время брожения.

Контроль температуры важен для белых и розовых вин: при прохладном брожении они сохраняют свежие ароматы. Нержавеющая сталь не пропускает воздух, не передаёт вину вкус и легко моется. Поэтому такие чаны используют на большинстве современных винодельных предприятий.

Похожая идея есть и в молочном деле: молоко охлаждают в стальных танках-охладителях, чтобы оно не прокисло. Принцип тот же — сталь, чистота и точная температура. В виноделии резервуар часто сравнивают с бетонным резервуаром или дубовой бочкой: у них другой характер, а сталь даёт самый «чистый» вкус. Решение зависит от стиля вина.