🍷 Деревянный чан
Другие названия: открытый чан
Большой открытый деревянный чан для брожения красного вина.
Деревянный чан — большой открытый деревянный сосуд, в котором бродит красное вино. Он обычно имеет форму усечённого конуса, с широким дном и узкой верхушкой. Чаны делают из дуба, их объём может быть от нескольких сотен литров до нескольких тысяч.
Сверху чан открыт, и в нём на поверхности собирается «шапка» — слой кожицы и косточек, поднятых газом брожения. Чтобы вино набрало цвет и танины, шапку периодически топят: вручную или специальной машиной. Эта процедура называется пижаж. Работа непростая и требует осторожности, потому что бродящее вино выделяет углекислый газ.
Такие чаны — традиционный способ, который используют многие хозяйства. Дерево немного пропускает воздух и мягко влияет на вкус. Сегодня часто вместо дерева берут нержавеющую сталь, она проще в мойке. Но деревянный чан остаётся любимым выбором тех, кто хочет сохранить старинный стиль и мягкий вкус.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Деревянный чан → вид → 🍾 Тара, посуда и подача вина → вид → 🍷 Вино
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Пижаж (в нём топят шапку)
- Входит в
- 🍾 Тара, посуда и подача вина
Частые вопросы
Что такое деревянный чан?
Большой открытый деревянный сосуд, в котором бродит красное вино.
Что такое пижаж?
Погружение шапки из кожицы обратно в бродящее вино, чтобы добыть цвет и танины.
Чем деревянный чан отличается от стального?
Дерево чуть пропускает воздух и мягко влияет на вкус, а сталь проще мыть.
Похожие
🍷 Бетонный резервуар · 🍷 Вино в банке · 🍷 Демиджон · 🍷 Бэг-ин-бокс · 🍷 Вино в картонном пакете · 🍷 Нержавеющий резервуар