⚙️ Танк-охладитель

Танк-охладитель — большая ёмкость из нержавеющей стали. В ней молоко на ферме охлаждают и хранят до приезда молоковоза. Стенки у танка двойные, между ними — утеплитель из пенополиуретана. Внутри работает мешалка: она выравнивает температуру по всему объёму и не даёт сливкам всплыть.

Молоко выходит из вымени тёплым, около 37 °C. Его нужно как можно быстрее охладить до +4 °C, обычно за 2–3 часа после дойки. Справочник Tetra Pak советует успевать не позже чем за 2 часа. Часто перед танком ставят пластинчатый предохладитель: молоко сначала отдаёт тепло холодной воде, а потом доохлаждается в танке. Так экономится электричество и лучше сохраняется качество.

Танки бывают от 150 литров на маленькой ферме до 10 000 литров и больше. Объём рассчитывают по числу доек: в танк «на две дойки» за раз поступает половина объёма, «на четыре» — четверть. Молоко хранят при 3–4 °C. Молоковоз забирает его раз в день или раз в два дня. После каждой выгрузки танк моют, часто автоматически.