🍷 Винная кислота
Главная кислота винограда, редкая в других фруктах.
Винная кислота — главная кислота винограда. Она встречается в природе редко, и среди плодов именно виноград богат ею особенно. Она придаёт соку и вину свежесть и резкость. Поэтому о кислотности вина говорят прежде всего в связи с ней.
Винная кислота нужна вину по нескольким причинам. Она помогает вину не портиться, поддерживает яркий цвет красного вина и даёт свежий вкус. В жарких краях винограда мало кислоты, и винодел может добавить винную кислоту. Это называется подкислением. При охлаждении вина кислота образует соль — винный камень, мелкие кристаллы на дне бутылки или на пробке. Они безвредны.
Винная кислота резкая и идёт от винограда. Молочная кислота, которая образуется из яблочной при особом брожении, мягкая и идёт от бактерий. Винная кислота входит в понятие кислотности. Именно она отличает вкус виноградного вина от многих других фруктовых напитков.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Винная кислота → вид → 🍷 Кислотность ← содержит ← 🍷 Вино
Связи
- Предыдущий шаг
- 🥃 Винный камень (соль винной кислоты), 🍷 Подкисление (добавляют винную кислоту)
- Входит в
- 🍷 Кислотность (главная кислота)
- Похожее и различия
- 🧪 Молочная кислота (не то же, что молочная)
- Вино и молоко
- 🧪 Молочная кислота (Винная кислота резкая и идёт от винограда; молочная мягкая и идёт от бактерий.)
Частые вопросы
Что такое винная кислота?
Это главная кислота винограда, которая придаёт вину свежесть и резкость.
Что такое винный камень?
Мелкие безвредные кристаллы соли винной кислоты, которые могут появляться на дне бутылки или на пробке.
Чем винная кислота отличается от молочной?
Винная резкая и идёт от винограда, молочная мягкая и образуется при брожении с бактериями.
Похожие
🍷 Ph · 🍷 Лимонная кислота · 🍷 Яблочная кислота · 🍷 Уксусная кислота · 🍷 Баланс вина
Источники
- Wikipedia (en): Tartaric acid
- Wikipedia (de): Weinsäure
- Wikipedia (fr): Acide tartrique
- Wikipedia (uk): Винна кислота
- Wikidata Q194322