Рамен

Вид лапши ✔ Проверено: 11.2026 · источников: 5 Обновлено: 08.11.2026

Другие названия: рамен (ramen), ramen, тюка-соба

Рамен (ramen) — японское блюдо из пшеничной лапши на щелочной воде каньсуй в бульоне; по японским правилам его лапша относится к «китайской лапше» тюка-мен.

Рамен (ramen) — японское блюдо из пшеничной лапши в бульоне, и так же называют саму лапшу для него. Её замешивают со щелочной водой каньсуй. По японским правилам такая лапша — «тюка-мен», китайская лапша: пшеничная мука, замешанная с каньсуй, в том числе с традиционным «тоаку». В перечне названий этой группы рядом с раменом стоят тюка-соба, танмен, тямпон, якисоба и окинавская соба.

Каньсуй придаёт рамену жёлтый цвет даже без яйца и упругую, жевательную текстуру, которой его лапша отличается от мягкого удона.

Историю блюда собирает Шин-Йокогамский музей рамена, открытый 6 марта 1994 года. По документам он прослеживает её от лапши китайского типа периода Муромати до наших дней и воссоздаёт фасад заведения Rairaiken, которое помогло начать моду на рамен. В 1958 году появилась Chicken Ramen — первая в мире лапша быстрого приготовления.

Почему это важно для вас. Лапша для рамена содержит пшеницу, а значит, глютен. Жёлтый цвет ей даёт щёлочь, поэтому ищите в составе каньсуй или карбонаты калия и натрия (E500, E501).

Факты

Сырьё	Пшеничная мука, вода, соль, каньсуй
Страна	Япония
Правовая основа	Японский кодекс маркировки свежей лапши: группа тюка-мен

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Лапша»

Рамен → делают из → Пшеничная мука ← делают из ← 🍜 Лапша

Связи

Из чего делают: Пшеничная мука
Что содержит: Каньсуй
Входит в: Пшеничная лапша, Блюда из лапши
Похожее и различия: Удон, Азиатская яичная лапша, Рамьон, Demae Iccho, Лапша быстрого приготовления, Chicken Ramen

Частые вопросы

Из чего делают рамен (ramen)?

Лапшу для рамена делают из пшеничной муки, воды, соли и щелочной воды каньсуй, а подают в бульоне с добавками.

Что такое каньсуй в рамене (ramen)?

Щелочная добавка из карбонатов или фосфатов калия и натрия. Она делает лапшу жёлтой и упругой.

Рамен (ramen) — японское или китайское блюдо?

Рамен — японское блюдо, но японские правила относят его лапшу к «китайской лапше» тюка-мен, а музей рамена возводит историю к лапше китайского типа периода Муромати.

Чем рамен (ramen) отличается от удона?

Лапшу для рамена замешивают с каньсуй, поэтому она жёлтая и упругая. Удон — это только пшеничная мука и вода: толстый, белый и мягкий.

Правда ли, что лапша для рамена (ramen) — это просто мука и вода?

Нет. Японские правила определяют китайскую лапшу, к которой относится рамен, как пшеничную муку, замешанную именно со щелочной водой каньсуй.

Что прочитать дальше

Рамьон — Рамьон (ramyeon) — корейская лапша быстрого приготовления: первый рамьон, Samyang Ramen, компания «Самян» (Samyang) выпустила в сентябре 1963 года.
Demae Iccho — Демаэ Иччо (Demae Iccho) — серия лапши быстрого приготовления Nissin, появившаяся в Японии в феврале 1968 года: пшеничная лапша в супе на соевом соусе с кунжутным маслом.
Азиатская яичная лапша — Азиатская яичная лапша (Asian egg noodles) — пшеничная лапша с яйцом в тесте; единого азиатского стандарта для неё нет, а в Японии яйцо можно указывать только при минимальной доле.
Chicken Ramen — Чикен Рамен (Chicken Ramen) — серия лапши быстрого приготовления Nissin, выпущенная в Японии 25 августа 1958 года; жареную пшеничную лапшу в пачке заливают кипятком.

Источники

Все понятия