Ramen
Noto anche come: rāmen, chūka soba, ramen giapponese
Il ramen è un piatto giapponese di noodles di grano con l'acqua alcalina kansui serviti in brodo; secondo le norme giapponesi i suoi noodles appartengono ai chūka men, i noodles cinesi.
Il ramen è un piatto giapponese di noodles di grano in brodo, e con lo stesso nome si indicano anche i noodles stessi. Sono impastati con l'acqua alcalina kansui. Secondo le norme giapponesi questi noodles sono chūka men, noodles cinesi: farina di grano impastata con kansui, compreso il tradizionale tōaku. Nell'elenco dei nomi di questo gruppo il ramen compare accanto a chūka soba, tanmen, champon, yakisoba e soba di Okinawa.
Il kansui dà al ramen il colore giallo, anche senza uovo, e la consistenza elastica e soda che distingue i suoi noodles dagli udon morbidi.
La storia del piatto è raccolta dal Shin-Yokohama Ramen Museum, aperto il 6 marzo 1994. Sulla base di documenti, segue il ramen dai noodles di tipo cinese del periodo Muromachi fino a oggi e ricostruisce la facciata del locale Rairaiken, che contribuì a far partire la moda del ramen. Nel 1958 comparve il Chicken Ramen, i primi noodles istantanei del mondo.
Perché è importante per te. I noodles per ramen contengono grano e quindi glutine. Il loro colore giallo viene dall'alcali, perciò cerca il kansui o i carbonati di potassio e di sodio (E500, E501) tra gli ingredienti.
Dati
| Materia prima | Farina di grano, acqua, sale, kansui |
|---|---|
| Paese | Giappone |
| Base giuridica | Codice giapponese di etichettatura dei noodles freschi: gruppo chūka men |
Come si collega al tema «Noodles asiatici»
Ramen → fatto da → Farina di grano tenero ← fatto da ← 🍜 Noodles
Collegamenti
- Fatto con
- Farina di grano tenero
- Cosa contiene
- Kansui
- Fa parte di
- Noodles di grano, Piatti di noodles
- Simili e diversi
- Udon, Noodles asiatici all'uovo, Ramyeon, Demae Iccho, Noodles istantanei, Chicken Ramen
Domande frequenti
Di cosa è fatto il ramen?
I noodles per ramen sono fatti con farina di grano, acqua, sale e l'acqua alcalina kansui, e si servono in brodo con guarnizioni.
Cos'è il kansui nel ramen?
Un additivo alcalino di carbonati o fosfati di potassio o di sodio. Rende i noodles gialli ed elastici.
Il ramen è giapponese o cinese?
Il ramen è un piatto giapponese, ma le norme giapponesi classificano i suoi noodles come chūka men, noodles cinesi, e il museo del ramen fa risalire la sua storia ai noodles di tipo cinese del periodo Muromachi.
Qual è la differenza tra ramen e udon?
I noodles per ramen sono impastati con kansui, perciò sono gialli ed elastici. L'udon è solo farina di grano e acqua: spesso, bianco e morbido.
È vero che i noodles per ramen sono solo farina e acqua?
No. Le norme giapponesi definiscono i noodles cinesi, il gruppo a cui appartiene il ramen, come farina di grano impastata proprio con l'acqua alcalina kansui.
Cosa leggere dopo
- Farina di grano tenero — Grano tenero macinato fine: in Italia si usa per la pasta fresca e all'uovo fatta in casa, in Germania per gli spätzle.
- Ramyeon — Il ramyeon è il nome coreano dei noodles istantanei: il primo ramyeon, il Samyang Ramen, fu lanciato da Samyang nel settembre 1963.
- Demae Iccho — Demae Iccho è una linea di noodles istantanei di Nissin comparsa in Giappone nel febbraio 1968: noodles di grano in una zuppa a base di salsa di soia con olio di sesamo.
- Noodles asiatici all'uovo — I noodles asiatici all'uovo sono noodles di grano con uovo nell'impasto; non esiste uno standard asiatico unico, e in Giappone l'uovo si può citare solo sopra una quota minima.
- Chicken Ramen — Chicken Ramen è la linea di noodles istantanei di Nissin lanciata in Giappone il 25 agosto 1958; i suoi noodles di grano fritti sono pronti dopo averli coperti con acqua calda.
Simili
Fonti
- Japan Fair Trade Council: Fair Competition Code on Labelling of Fresh Noodles (中華めん)
- Consumer Affairs Agency of Japan: labelling rules for dried noodles (乾めん類)
- Yeoh S. Y. et al. (2023) Alkaline noodles review. npj Science of Food 7: 8
- Shin-Yokohama Ramen Museum: Ramen gallery
- Nissin Foods: History