Ramen
Autres noms: râmen, chūka soba, ramen japonais
Le ramen est un plat japonais de nouilles de blé à l'eau alcaline kansui servies en bouillon ; selon les règles japonaises, ses nouilles appartiennent aux chūka men, les nouilles chinoises.
Le ramen est un plat japonais de nouilles de blé en bouillon, et le même nom désigne les nouilles elles-mêmes. Elles sont pétries avec l'eau alcaline kansui. Selon les règles japonaises, ces nouilles sont des chūka men, nouilles chinoises : de la farine de blé pétrie avec du kansui, y compris le tōaku traditionnel. Dans la liste des noms de ce groupe, le ramen figure à côté du chūka soba, du tanmen, du champon, du yakisoba et du soba d'Okinawa.
Le kansui donne aux ramen leur couleur jaune, même sans œuf, et la texture élastique et ferme qui distingue leurs nouilles des udon tendres.
L'histoire du plat est rassemblée par le Shin-Yokohama Ramen Museum, ouvert le 6 mars 1994. À partir de documents, il retrace le ramen depuis les nouilles de type chinois de la période Muromachi jusqu'à aujourd'hui et reconstitue la façade de la boutique Rairaiken, qui a contribué à lancer la vogue du ramen. En 1958 est apparu le Chicken Ramen, les premières nouilles instantanées du monde.
Pourquoi c'est important pour vous. Les nouilles de ramen contiennent du blé et donc du gluten. Leur couleur jaune vient de l'alcali : cherchez donc le kansui ou les carbonates de potassium et de sodium (E500, E501) dans les ingrédients.
Faits
| Matière première | Farine de blé, eau, sel, kansui |
|---|---|
| Pays | Japon |
| Base juridique | Code japonais d'étiquetage des nouilles fraîches : groupe des chūka men |
Lien avec le thème « Nouilles asiatiques »
Ramen → fait de → Farine de blé ← fait de ← 🍜 Nouilles
Liens
- Fait à partir de
- Farine de blé
- Ce qu’il contient
- Kansui
- Fait partie de
- Nouilles de blé, Plats de nouilles
- Similitudes et différences
- Udon, Nouilles asiatiques aux œufs, Ramyeon, Demae Iccho, Nouilles instantanées, Chicken Ramen
Questions fréquentes
De quoi est fait le ramen ?
Les nouilles de ramen sont faites de farine de blé, d'eau, de sel et de l'eau alcaline kansui, et servies en bouillon avec des garnitures.
Qu'est-ce que le kansui dans le ramen ?
Un additif alcalin de carbonates ou de phosphates de potassium ou de sodium. Il rend les nouilles jaunes et élastiques.
Le ramen est-il japonais ou chinois ?
Le ramen est un plat japonais, mais les règles japonaises classent ses nouilles parmi les chūka men, les nouilles chinoises, et le musée du ramen fait remonter son histoire aux nouilles de type chinois de la période Muromachi.
Quelle est la différence entre le ramen et l'udon ?
Les nouilles de ramen sont pétries avec du kansui, elles sont donc jaunes et élastiques. L'udon n'est que de la farine de blé et de l'eau : épais, blanc et tendre.
Est-il vrai que les nouilles de ramen ne sont que de la farine et de l'eau ?
Non. Les règles japonaises définissent les nouilles chinoises, dont fait partie le ramen, comme de la farine de blé pétrie précisément avec l'eau alcaline kansui.
À lire ensuite
- Ramyeon — Le ramyeon est le nom coréen des nouilles instantanées : le premier ramyeon, le Samyang Ramen, a été lancé par Samyang en septembre 1963.
- Demae Iccho — Demae Iccho est une gamme de nouilles instantanées de Nissin apparue au Japon en février 1968 : des nouilles de blé dans un bouillon à la sauce soja avec de l'huile de sésame.
- Nouilles asiatiques aux œufs — Les nouilles asiatiques aux œufs sont des nouilles de blé avec de l'œuf dans la pâte ; il n'existe pas de norme asiatique unique, et au Japon l'œuf ne peut être mentionné qu'au-delà d'une part minimale.
- Chicken Ramen — Chicken Ramen est la gamme de nouilles instantanées de Nissin lancée au Japon le 25 août 1958 ; ses nouilles de blé frites sont prêtes une fois recouvertes d'eau chaude.
Similaires
Sources
- Japan Fair Trade Council: Fair Competition Code on Labelling of Fresh Noodles (中華めん)
- Consumer Affairs Agency of Japan: labelling rules for dried noodles (乾めん類)
- Yeoh S. Y. et al. (2023) Alkaline noodles review. npj Science of Food 7: 8
- Shin-Yokohama Ramen Museum: Ramen gallery
- Nissin Foods: History