Ramen
Também conhecido como: lámen, rāmen, chūka soba
O ramen é um prato japonês de macarrão de trigo com a água alcalina kansui servido em caldo; pelas regras japonesas, o macarrão pertence aos chūka men, o macarrão chinês.
O ramen é um prato japonês de macarrão de trigo em caldo, e o mesmo nome é usado para o próprio macarrão. Ele é amassado com a água alcalina kansui. Pelas regras japonesas, esse macarrão é chūka men, macarrão chinês: farinha de trigo amassada com kansui, incluindo o tradicional tōaku. Na lista de nomes desse grupo, o ramen aparece ao lado de chūka soba, tanmen, champon, yakisoba e soba de Okinawa.
O kansui dá ao ramen a cor amarela, mesmo sem ovo, e a textura elástica e firme que distingue o seu macarrão do udon macio.
A história do prato é reunida pelo Shin-Yokohama Ramen Museum, aberto em 6 de março de 1994. Com base em documentos, ele acompanha o ramen desde o macarrão de tipo chinês do período Muromachi até hoje e recria a fachada do estabelecimento Rairaiken, que ajudou a iniciar a moda do ramen. Em 1958 surgiu o Chicken Ramen, o primeiro macarrão instantâneo do mundo.
Por que isso importa para você. O macarrão de ramen contém trigo e, portanto, glúten. A cor amarela vem do álcali, por isso procure kansui ou carbonatos de potássio e de sódio (E500, E501) nos ingredientes.
Factos
| Matéria-prima | Farinha de trigo, água, sal, kansui |
|---|---|
| País | Japão |
| Base legal | Código japonês de rotulagem de macarrão fresco: grupo chūka men |
Como se liga ao tema «Macarrão oriental (noodles)»
Ramen → feito de → Farinha de trigo ← feito de ← 🍜 Macarrão oriental
Conexões
- Feito de
- Farinha de trigo
- O que contém
- Kansui
- Faz parte de
- Macarrão de trigo, Pratos de macarrão
- Semelhanças e diferenças
- Udon, Macarrão asiático de ovo, Ramyeon, Demae Iccho, Macarrão instantâneo, Chicken Ramen
Perguntas frequentes
Do que é feito o ramen?
O macarrão de ramen é feito de farinha de trigo, água, sal e a água alcalina kansui, e é servido em caldo com acompanhamentos.
O que é o kansui no ramen?
Um aditivo alcalino de carbonatos ou fosfatos de potássio ou de sódio. Ele deixa o macarrão amarelo e elástico.
O ramen é japonês ou chinês?
O ramen é um prato japonês, mas as regras japonesas classificam o macarrão como chūka men, macarrão chinês, e o museu do ramen remonta a história ao macarrão de tipo chinês do período Muromachi.
Qual é a diferença entre ramen e udon?
O macarrão de ramen é amassado com kansui, por isso é amarelo e elástico. O udon é só farinha de trigo e água: grosso, branco e macio.
É verdade que o macarrão de ramen é só farinha e água?
Não. As regras japonesas definem o macarrão chinês, grupo a que pertence o ramen, como farinha de trigo amassada justamente com a água alcalina kansui.
O que ler a seguir
- Ramyeon — O ramyeon é o nome coreano do macarrão instantâneo: o primeiro ramyeon, o Samyang Ramen, foi lançado pela Samyang em setembro de 1963.
- Demae Iccho — Demae Iccho é uma linha de macarrão instantâneo da Nissin que surgiu no Japão em fevereiro de 1968: macarrão de trigo em uma sopa à base de molho de soja com óleo de gergelim.
- Macarrão asiático de ovo — O macarrão asiático de ovo é um macarrão de trigo com ovo na massa; não existe uma norma asiática única e, no Japão, o ovo só pode ser mencionado acima de uma proporção mínima.
- Chicken Ramen — Chicken Ramen é a linha de macarrão instantâneo da Nissin lançada no Japão em 25 de agosto de 1958; o macarrão de trigo frito fica pronto depois de coberto com água quente.
Semelhantes
Fontes
- Japan Fair Trade Council: Fair Competition Code on Labelling of Fresh Noodles (中華めん)
- Consumer Affairs Agency of Japan: labelling rules for dried noodles (乾めん類)
- Yeoh S. Y. et al. (2023) Alkaline noodles review. npj Science of Food 7: 8
- Shin-Yokohama Ramen Museum: Ramen gallery
- Nissin Foods: History