Лапша быстрого приготовления

Категория ✔ Проверено: 11.2026 · источников: 6 Обновлено: 08.11.2026

Другие названия: инстант-лапша, заварная лапша, лапша быстрого приготовления в чашке

Лапша быстрого приготовления — предварительно проваренная и высушенная обжариванием или горячим воздухом лапша с приправой, которую достаточно залить кипятком; её изобрёл Момофуку Андо в 1958 году.

Лапша быстрого приготовления — это лапша, которую ещё на заводе делают почти готовой: крахмал в ней заранее желатинизируют, а затем сушат обжариванием в масле или другим способом. Дома ей нужен только кипяток или короткая варка. Так описывает её международный стандарт Codex CXS 249-2006: основа — пшеничная или рисовая мука, другие виды муки или крахмал, лапша может быть щелочной.

Стандарт устанавливает пределы влажности для брикета без приправы: не более 10 % для жареной лапши и не более 14 % для нежареной. Для жареной лапши ограничено и кислотное число масла — не более 2 мг KOH на грамм. Японские правила называют основой пшеничную или гречневую муку, соль и каньсуй либо другие средства для упругости; лапша без каньсуй должна быть желатинизирована. Добавляют приправу, иногда сушёные добавки, а замороженные и охлаждённые продукты сюда не относятся. Если гречки меньше 30 %, слово «соба» на упаковке писать нельзя.

Изобрёл её Момофуку Андо. Около года он работал один в сарае во дворе в Икеде близ Осаки. Идея обжарки пришла от кляра для темпуры, из которого в горячем масле пузырями выходила влага. 25 августа 1958 года Chicken Ramen поступил в продажу по цене 35 иен как первая в мире лапша быстрого приготовления, а в 1971 году за ней последовала Cup Noodles в чашке. По данным WINA, сейчас в мире съедают более 120 млрд порций в год.

Почему это важно для вас. Сравнивайте соль на 100 г: в сухой Cup Noodles Chicken (США) её 4,53 г, около 2,9 г на чашку, тогда как ВОЗ советует менее 5 г в день. В нежареной лапше может быть больше влаги, в жареной есть масло.

Факты

Сырьё	Пшеничная, рисовая или другая мука либо крахмал; вода, соль, часто каньсуй
Влажность	Не более 10 % (жареная) и 14 % (нежареная) по Codex
Правовая основа	Codex CXS 249-2006; японский кодекс маркировки лапши быстрого приготовления
Год основания	1958 год, Chicken Ramen, Момофуку Андо

Что входит

Найдено: 60 из 60

B

Buldak

C

D

Demae Iccho

I

K

L

N

S

T

V

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Лапша»

Лапша быстрого приготовления → вид → 🍜 Лапша

Связи

Из чего делают: Пшеничная мука
Что используют: Обжарка и сушка лапши быстрого приготовления
Входит в: 🍜 Лапша
Похожее и различия: Бренды лапши, Рамен, Itsu (Итсу), Chapagetti, Lucky Me! Pancit Canton, Mama Oriental Kitchen, Mama Shrimp Tom Yum, Vifon Hoàng Gia, Itsu Noodles worth loving
В других темах: 🍝 Паста

Частые вопросы

Кто изобрёл лапшу быстрого приготовления?

Момофуку Андо, основатель Nissin. Его Chicken Ramen поступил в продажу в Японии 25 августа 1958 года, а в 1971 году он создал Cup Noodles в чашке.

Чем жареная лапша быстрого приготовления отличается от нежареной?

Жареную сушат в масле, нежареную — горячим воздухом или другим способом. По стандарту Codex в жареной лапше влаги может быть до 10 %, в нежареной — до 14 %.

Из чего делают лапшу быстрого приготовления?

Из пшеничной, рисовой или другой муки либо крахмала, воды и соли, часто с каньсуй. Приправа и сушёные овощи или мясо идут отдельно.

Где едят больше всего лапши быстрого приготовления?

По данным WINA, больше всего — в Китае вместе с Гонконгом, затем в Индонезии и Индии. Всего в мире съедают более 120 млрд порций в год.

Правда ли, что вся лапша быстрого приготовления жареная?

Нет. Стандарт Codex охватывает и жареную лапшу, и нежареную, высушенную другими способами, и задаёт для них разные пределы влажности.

Что прочитать дальше

Обжарка и сушка лапши быстрого приготовления — Обжарка и сушка лапши быстрого приготовления (instant noodles) — последний этап: после пропаривания из нитей удаляют воду до нескольких процентов влажности, обжаривая в масле при 140–160 °C или высушивая горячим воздухом.
Бренды лапши — Бренды лапши (noodle brands) — марки, под которыми выпускают лапшу быстрого приготовления и другую лапшу: Nissin, Indomie, Nongshim, Samyang, Mama, Maruchan, Lucky Me!. Большинство выросло из азиатских компаний в 1950–1980-х годах.
Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
🍝 Паста — Тесто из муки или крупки твёрдой пшеницы и воды, иногда с яйцами: ему придают форму, сушат или оставляют свежим и варят в воде.
Рамен — Рамен (ramen) — японское блюдо из пшеничной лапши на щелочной воде каньсуй в бульоне; по японским правилам его лапша относится к «китайской лапше» тюка-мен.

Источники

Все понятия