Пшеничная лапша

Категория ✔ Проверено: 11.2026 · источников: 3 Обновлено: 08.11.2026

Другие названия: лапша из пшеничной муки

Пшеничная лапша — лапша из пшеничной муки, воды и соли: с щелочной водой каньсуй она жёлтая и упругая, как рамен, а без щёлочи — белая и мягкая, как удон и сомен.

Пшеничная лапша — это лапша из пшеничной муки, воды и соли. Она делится на две ветви: щелочную, которую замешивают со щелочной водой каньсуй, и обычную, без щёлочи. К первой относятся рамен, тюка-соба и танмен, ко второй — удон, хиямуги, сомен и плоский кисимен.

Японские правила описывают это очень просто. Свежий удон — пшеничная мука, замешанная с водой и нарезанная на лапшу. Китайская лапша, тюка-мен, — пшеничная мука, замешанная с каньсуй. Для сушёной лапши без щёлочи название зависит от толщины: от 1,7 мм — удон, от 1,3 до 1,7 мм — хиямуги, тоньше 1,3 мм — сомен.

Именно щёлочь делает лапшу для рамена жёлтой и упругой, а удон без неё остаётся белым и мягким.

Почему это важно для вас. Вся пшеничная лапша содержит глютен. Жёлтый цвет не означает, что в лапше есть яйцо: ищите в составе каньсуй или карбонаты E500 и E501.

Факты

Сырьё	Пшеничная мука, вода, соль; каньсуй для щелочной лапши
Правовая основа	Японские правила маркировки сушёной и свежей лапши

Что входит

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Лапша»

Пшеничная лапша → вид → 🍜 Лапша

Связи

Из чего делают: Пшеничная мука
Что из него делают: Chicken Ramen, Top Ramen, Demae Iccho, Maruchan Ramen, Maruchan Instant Lunch, Maruchan Yakisoba, Maggi 2-Minute Noodles, Maggi Atta Noodles, Knorr Noodles, Indomie Mi Goreng, Indomie Chicken Flavour
Входит в: 🍜 Лапша
В других темах: 🌾 Мягкая пшеница (Triticum aestivum)

Частые вопросы

Что такое пшеничная лапша?

Лапша из пшеничной муки, воды и соли. Она бывает щелочной, с каньсуй, как рамен, или обычной, как удон, хиямуги и сомен.

Чем лапша для рамена отличается от удона?

Лапшу для рамена замешивают со щелочной водой каньсуй, поэтому она жёлтая и упругая. Удон — это только пшеничная мука и вода, он белый и мягкий.

Почему лапша для рамена жёлтая?

Из-за щёлочи: природные флавоны пшеничной муки желтеют при щелочном pH. Так что жёлтый цвет даёт каньсуй, а не обязательно яйцо.

Сколько каньсуй добавляют в тесто?

Исследователи называют от 0,5 до 1,7 % от массы муки; в одном рецепте берут 1 г каньсуй и 1,75 г соли на 100 г муки.

Правда ли, что жёлтая лапша — всегда яичная?

Нет. Щелочная лапша получает жёлтый цвет от флавонов муки, которые желтеют при щелочном pH после добавления каньсуй. Яйцо в составе есть не всегда.

Что прочитать дальше

Maruchan Ramen — Марутян Рамен (Maruchan Ramen) — американская серия лапши Maruchan в пачках с 14 вкусами, от курицы до креветок; по словам производителя, готовится за 3 минуты.
🌾 Мягкая пшеница (Triticum aestivum) — Самый распространённый вид пшеницы: из неё мелют муку для хлеба, свежей и яичной пасты, шпецле и лапши.
Maruchan Instant Lunch — Марутян Инстант Ланч (Maruchan Instant Lunch) — американская серия лапши Maruchan в стаканчиках на одну порцию: достаточно добавить горячую воду; в линейке 13 вкусов.
Top Ramen — Топ Рамен (Top Ramen) — серия лапши быстрого приготовления Nissin Foods и первый продукт компании в США, вышедший осенью 1970 года; продаётся в пачках и мисках.
Maggi 2-Minute Noodles — Магги 2-Минут Нудлс (Maggi 2-Minute Noodles) — классическая серия лапши быстрого приготовления Maggi в Индии, которую продают с приправой масала; название обещает лапшу, готовую за две минуты.

Источники

Все понятия