🌍 Центральная Европа

Центральная Европа — от Германии и Альп до Польши, Чехии, Словакии и Венгрии — край смешанного крестьянского хозяйства, где коров держали почти в каждом дворе. Археология показывает, что молоко здесь перерабатывали ещё первые земледельцы: следы молочного жира на керамике культуры линейно-ленточной керамики датируются примерно VI тысячелетием до н. э.

Главный повседневный продукт — творог (кварк, твароги). Из него готовят пироги, вареники, сладкие начинки и пасты. Сметану кладут в супы и соусы, сливочное масло — основа выпечки. В Альпах летом скот выгоняют на высокогорные луга, и сыроварни там делают твёрдые сыры; в Карпатской части региона — овечью брынзу.

Сегодня это один из самых развитых молочных регионов мира, но крестьянские рецепты — творожные пироги, домашний сыр — по-прежнему часть кухни.