🥛 Овечье молоко

Овечье молоко — одно из самых концентрированных среди привычных молочных животных: в нём в среднем около 5,5–6 г белка и 6–7 г жира на 100 г, а сухих веществ почти вдвое больше, чем в коровьем. Лактозы в нём тоже немного больше, чем в коровьем и козьем. Жировые шарики в среднем ещё мельче, чем у козьего молока.

По данным FAO, на овец приходится лишь около 1–1,5% мирового производства молока, но это молоко почти целиком идёт на сыры и кисломолочные продукты. Около 61% мирового овечьего молока производится в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Из него делают рокфор, пекорино романо, манчего, фету, брынзу и многие другие сыры. Благодаря высокому содержанию белка и жира выход сыра из овечьего молока заметно выше, чем из коровьего.

Сами по себе овцы дают немного молока, а доят их обычно сезонно, после ягнения, поэтому овечьи продукты, как правило, дороже коровьих. Как и козье, овечье молоко содержит β-лактоглобулин и казеины, похожие на коровьи, поэтому при аллергии на белок коровьего молока оно не считается безопасной заменой.