🧈 Масло
Другие названия: сливочное масло, макхан, кисло-сливочное масло
80–82,5% молочного жира (зависит от стандарта).
Масло — молочный продукт, который получают из сливок и который почти целиком состоит из молочного жира. Сливочное масло — твёрдый молочный продукт, состоящий примерно на 80–82% из молочного жира; остальное — вода (около 16%) и немного белков, лактозы и минералов. Его получают сбиванием сливок: при интенсивном перемешивании оболочки жировых шариков разрушаются, жир слипается в масляное зерно, а жидкость (пахта) отделяется. Зерно промывают, отжимают и вымешивают до однородной массы, иногда подсаливают.
Масло известно с древности во многих скотоводческих культурах. В ряде стран традиционное масло до сих пор сбивают из сквашенного цельного молока. Современная промышленность выпускает масло из несквашенных («сладких») сливок и кисло-сливочное масло из сквашенных, с разной жирностью и солью.
От гхи масло отличается наличием воды и молочного белка: гхи — практически чистый жир, поэтому меньше подгорает и дольше хранится. От маргарина — тем, что масло делается только из молочного жира. Масло намазывают на хлеб, используют в выпечке, соусах и для жарки.
Состав на 100 г
| Жир | 81.1 г |
|---|---|
| Белок | 0.85 г |
| Углеводы | 0.06 г |
| Энергия | 717 ккал |
| Кальций | 24 мг |
Как связано с молоком
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Коровье молоко, 🥛 Молоко яка
- Из чьего молока
- 🐃 Як
- Как получают
- 🔄 Сбивание
- Из чего делают
- 🥛 Сливки
- Что из него делают
- 🧈 Гхи, 🫕 Смен, 🧈 Ниттер киббе
- Что нужно
- 🧂 Соль
- Что используют
- 🥐 Выпечка, 🍳 Соус бешамель
- Где хранят или продают
- 🧊 Холодильник, ❄️ Морозильник (длительное хранение)
- Что содержит
- 🧪 Молочный жир (~82%)
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🧈 Сливки и масло
- Похожее и различия
- 🫒 Оливковое масло
- Вино и молоко
- 🍷 Диацетил (Диацетил даёт и вину, и сливочному маслу один и тот же масляный запах.)
Частые вопросы
Сколько жира в сливочном масле?
Обычно около 80–82%; есть и менее жирные виды (крестьянское, бутербродное) и топлёное масло почти со 100% жира.
Как делают сливочное масло?
Сливки сбивают, пока жир не соберётся в масляное зерно и не отделится пахта. Затем зерно промывают и вымешивают.
Чем сливочное масло отличается от гхи?
В сливочном масле есть вода и молочный белок, а гхи — почти чистый молочный жир, полученный вытапливанием. Поэтому гхи выдерживает более высокую температуру.
Сравнения
Рецепты
История
Похожие
🥣 Рёмме · 🫖 Клоттед-крим · 🧈 Ниттер киббе · 🥛 Сливки · 🧈 Гхи · 🫕 Смен
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.