🍶 Шубат

Шубат — кисломолочный напиток из верблюжьего молока, белый, слегка игристый, с кисловатым вкусом. Традиционно свежее верблюжье молоко смешивают с остатком предыдущей порции шубата (закваской) в кожаном или деревянном сосуде и оставляют бродить, периодически перемешивая. В брожении участвуют молочнокислые бактерии и дрожжи.

Шубат — традиционный напиток казахов; у туркмен очень похожий напиток называют чал, его знают и узбеки. В Казахстане шубат особенно ценят летом как основное освежающее питьё. Готовый напиток быстро закисает и плохо переносит перевозку, поэтому его экспорт затруднён и чаще всего его пьют там же, где делают. С поверхности шубата собирают жирный слой — агаран.

От кумыса шубат отличается сырьём (верблюжье, а не кобылье молоко) и более высокой жирностью; он гуще и сытнее. От айрана — тем, что это самостоятельно сброженное молоко, а не разбавленный водой кисломолочный продукт. Шубат пьют охлаждённым, часто к мясным блюдам.