🧀 Моцарелла
Другие названия: моцарелла ди буфала, фьор ди латте
Мягкий сыр. Классическая моцарелла ди буфала из Кампании — из буйволиного молока, но чаще моцареллу делают из коровьего.
Моцарелла — мягкий свежий сыр типа паста филата (с «растянутым» сгустком) родом из Южной Италии. Молоко свёртывают сычужным ферментом, сгусток дают подкислиться, затем режут и заливают горячей водой. Размягчённую массу вытягивают и вымешивают, пока она не станет эластичной и волокнистой, после чего формуют шарики и хранят в рассоле или сыворотке.
Классическая кампанская моцарелла делается из молока буйволиц: «Mozzarella di Bufala Campana» с 1996 года имеет в ЕС защищённое наименование места происхождения и производится только из свежего буйволиного молока в четырёх регионах Италии. Моцарелла из коровьего молока называется фьор ди латте; именно она составляет основную часть мирового производства. Существует также низковлажная моцарелла для пиццы, которая лучше плавится и дольше хранится.
От рикотты моцарелла отличается тем, что делается из молока, а не из сыворотки; от сулугуни — меньшей солёностью и свежестью (сулугуни выдерживают в рассоле). Моцареллу едят свежей с томатами и базиликом (капрезе) и используют для пиццы и запеканок.
Состав на 100 г
| Жир | 22.1 г |
|---|---|
| Белок | 22.2 г |
| Углеводы | 2.4 г |
| Энергия | 299 ккал |
| Кальций | 505 мг |
Источник: USDA FoodData Central: Cheese, mozzarella, whole milk
Как связано с молоком
🧀 Моцарелла ← молоко на ← 🐃 Буйвол → даёт → 🥛 Молоко
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Буйволиное молоко
- Из чьего молока
- 🐃 Буйвол (моцарелла ди буфала)
- Где традиционен
- 🌍 Южная Европа
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Итальянцы
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🧀 Сыр
- Вино и молоко
- 🍷 Вино и сыр (Моцарелла хороша с лёгким белым или розовым.)
Частые вопросы
Из какого молока делают моцареллу?
Классическую — из молока буйволиц (Mozzarella di Bufala Campana), но большая часть моцареллы в мире делается из коровьего молока (фьор ди латте).
Чем моцарелла отличается от сулугуни?
Оба сыра относятся к типу паста филата, но моцарелла — свежий нежный сыр, а сулугуни плотнее, солонее и выдерживается в рассоле.
Почему моцарелла тянется?
При производстве подкисленный сгусток вымешивают и растягивают в горячей воде, и белки выстраиваются в волокна. Поэтому при нагреве сыр плавится и тянется.
Сравнения
Похожие
🧀 Пармезан · 🧀 Пекорино · 🧀 Рикотта · 🧀 Фета · 🧀 Халлуми · 🧀 Панир
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.