🥛 Ультрапастеризованное молоко
Другие названия: UHT-молоко, долгохранящееся молоко, ультрапастеризация
Нагрето до 135–150 °C на несколько секунд и разлито асептически: месяцы без холодильника.
Ультрапастеризованное молоко (UHT, от англ. ultra-high temperature) — молоко, которое в потоке нагревают очень сильно и очень коротко, а затем разливают в стерильную упаковку без доступа микробов (асептический розлив). По определению FAO и ВОЗ, UHT-обработка обычно проводится при 135–150 °C с выдержкой, достаточной для «коммерческой стерильности»; типичная продолжительность — от 2 до 10 секунд.
Вместе с асептической многослойной упаковкой это позволяет хранить закрытое молоко месяцами без холодильника. После вскрытия упаковки его, как и обычное, нужно держать в холоде и выпить за несколько дней. Нагрев бывает прямым (пар смешивается с молоком) и косвенным (через стенку теплообменника).
По данным FAO, потери большинства питательных веществ при UHT-обработке невелики, хотя денатурация сывороточных белков и изменения вкуса выражены сильнее, чем при пастеризации: у молока появляется лёгкий «топлёный» привкус. Изначально UHT-молоко было почти исключительно коровьим, но, по данным FAO, в ряде стран уже продают ультрапастеризованное козье и буйволиное молоко.
Как связано с молоком
🥛 Ультрапастеризованное молоко → делают из → 🥛 Молоко
Связи
- Во что фасуют
- 🫙 Тетрапак (асептическая упаковка)
- Как получают
- 🌡️ Ультрапастеризация
- Из чего делают
- 🥛 Молоко
- Входит в
- 🥛 Питьевое молоко по обработке
Частые вопросы
Почему ультрапастеризованное молоко не портится месяцами?
Его стерилизуют коротким нагревом до 135–150 °C и разливают в стерильную герметичную упаковку, куда не попадают микробы.
Теряет ли UHT-молоко полезные вещества?
По данным FAO, потери небольшие; сильнее всего страдают отдельные витамины и сывороточные белки, а белок, жир и кальций сохраняются.
Чем ультрапастеризованное молоко отличается от стерилизованного?
UHT нагревают в потоке на несколько секунд и разливают асептически, а стерилизованное — обычно дольше и уже в упаковке, поэтому вкус у него более «кипячёный».
Сравнения
История
Что прочитать дальше
- 🌡️ Ультрапастеризация — 135–150 °C на несколько секунд (обычно 2–10 с): хранение месяцами без холодильника.
- 🫙 Тетрапак — Многослойная картонная асептическая упаковка: долгое хранение без холода.
Похожие
🥛 Цельное молоко · 🥛 Стерилизованное молоко · 🥛 A2-молоко · 🥛 Обезжиренное молоко · 🥛 Пастеризованное молоко · 🥛 Молоко митхана
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.