🍷 Портвейн

Портвейн — сладкое креплёное вино из долины Дору на севере Португалии. Название происходит от города Порту, откуда вино отправляли на корабле. Сегодня официально «порто» (port) может называться только вино из этого региона.

Сначала виноград бродит, как для обычного красного вина. Затем в бродящее сусло добавляют виноградный спирт. Он убивает дрожжи и останавливает брожение, поэтому часть сахара остаётся в вине. Это и есть крепление. Итоговая крепость обычно 19–22 процента. Вино выдерживают в бочках или чанах, а потом разливают.

Основные виды: руби (молодой, красного цвета и с фруктовым вкусом), тони (долго выдержанный в бочках, янтарно-коричневый и ореховый), LBV, винтажный портвейн (из лучшего года и созревающий в бутылке десятилетиями), крастед, гарафейра. Бывают белый и розовый. Среди главных сортов — Турига Насьонал и Турига Франка, а в купаж входят и другие.

Португалия и Англия торговали портвейном, а Метуэнский договор 1703 года упростил его вывоз. Родина вина — Верхнее Дору. Пьют его маленькими порциями.