🥛 Сливки

Сливки — жирная часть молока, которая отделяется от обезжиренной части. Молочный жир легче воды, поэтому при отстаивании цельного молока он поднимается наверх: так получают «самотёчные» сливки. В промышленности сливки отделяют центробежным сепаратором, после чего их нормализуют по жирности, пастеризуют или стерилизуют, а иногда гомогенизируют.

По жирности сливки обычно делят на питьевые (около 10%), столовые (около 20%) и взбивные (примерно 30–35% и выше). Жирность определяет назначение: нежирные сливки добавляют в кофе и чай, а для устойчивой пены при взбивании нужны сливки с жиром порядка 30% и более. Из сливок делают сливочное масло, сметану, мороженое, сливочный сыр и многие соусы.

В отличие от сметаны, сливки не сквашены: у них сладковатый, а не кисломолочный вкус. Продукт с высоким содержанием насыщенных жиров, поэтому его обычно используют как добавку, а не как основной напиток.