🧀 Сыр Серпа (Queijo Serpa)

Сыр Серпа (Queijo Serpa) — португальский созревающий сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO), зарегистрированным в ЕС в 1996 году. По единому документу его делают из натурального сырого овечьего молока, которое сворачивают настоем цветков кардона (Cynara cardunculus L.); сырную массу обезвоживают медленно.

Созревание. Минимальный срок — 30 дней. Сыр, созревавший более 180 дней, называют Queijo Serpa Velho (зрелый).

Вид и текстура. Это низкий ровный цилиндр с выпуклыми боками и слегка выпуклой верхней стороной, весом от 200 г до 2,5 кг (примерно от 10 см в диаметре и 3 см в высоту до 30 см в диаметре и 8 см в высоту). Корка тонкая, слегка шероховатая, податливая, светло-соломенного цвета. Мякоть плотная, маслянистая, намазывается, с небольшим количеством глазков или без них, от желтовато-белой до соломенно-жёлтой, на воздухе темнеет. Жирность в сухом веществе — от 45 % до 60 %.

Вкус. Вкус мягкий, чистый, иногда слегка пикантный; запах от мягкого до умеренно сильного. У Velho корка твёрдая или очень твёрдая, мякоть полутвёрдая или твёрдая, сухая и слегка крошащаяся, вкус интенсивный, чистый, стойкий; сыр могут покрывать бесцветным парафином.

Зона производства. Все этапы (свёртывание, формование, созревание) проходят в установленной зоне на юге Португалии, куда входят муниципалитеты Серпа, Бежа, Мертола, Моура и другие. По спецификации, жаркий средиземноморский климат и способ содержания отар формируют микрофлору молока и придают сыру его характер.

Сыр Серпа входит в разделы Сыры Португалии и Защищённые названия сыров; сырьё — овечье молоко.