🧀 Queijo Serpa

Il Queijo Serpa è un formaggio portoghese stagionato a Denominazione di Origine Protetta (DOP), registrata nell'UE nel 1996. Secondo il documento unico, è prodotto con latte crudo di pecora naturale, cagliato con un infuso di fiori di cardo (Cynara cardunculus L.), e la cagliata viene sgocciolata lentamente.

Stagionatura. Il periodo minimo di stagionatura è di 30 giorni. Un formaggio stagionato più di 180 giorni si chiama Queijo Serpa Velho (vecchio).

Aspetto e consistenza. È un cilindro basso e regolare con facce laterali bombate e faccia superiore leggermente convessa, del peso da 200 g a 2,5 kg (da circa 10 cm di diametro e 3 cm di altezza a 30 cm di diametro e 8 cm di altezza). La crosta è sottile, leggermente ruvida, malleabile e di colore giallo paglierino chiaro. La pasta è chiusa e burrosa, spalmabile, con pochi occhi o senza, da bianco giallastro a giallo paglierino, e scurisce a contatto con l'aria. Il grasso sulla sostanza secca è dal 45 % al 60 %.

Sapore. Il sapore è dolce e pulito, talvolta leggermente piccante; l'odore da delicato a moderatamente forte. Il Velho ha una crosta dura o molto dura, una pasta da semidura a dura, secca e leggermente friabile, e un sapore intenso, pulito e persistente; può essere rivestito di paraffina incolore.

Zona di produzione. Tutte le fasi (coagulazione, formatura, stagionatura) avvengono nella zona delimitata del Portogallo meridionale, che comprende tra l'altro i comuni di Serpa, Beja, Mértola e Moura. Secondo il disciplinare, il clima mediterraneo caldo e la gestione dei greggi plasmano la microflora del latte e il carattere del formaggio.

Il Queijo Serpa appartiene alle sezioni Formaggi del Portogallo e Nomi protetti dei formaggi; la materia prima è il latte di pecora.