🧀 Сыр Серра-да-Эштрела (Queijo Serra da Estrela)
Другие названия: серра-да-эштрела, Queijo Serra da Estrela, Queijo da Serra
Сыр Серра-да-Эштрела (Queijo Serra da Estrela) — португальский сыр PDO из сырого овечьего молока, свёрнутого цветками кардона; созревает не менее 30 дней, Velho — не менее 120.
Сыр Серра-да-Эштрела (Queijo Serra da Estrela) — португальский сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO), зарегистрированным в ЕС в 1996 году. По единому документу его делают из натурального сырого молока овец пород Бордалейра Серра-да-Эштрела или Чурра Мондегейра, сворачивая его цветком кардона (Cynara cardunculus L.); сырную массу обезвоживают медленно.
Созревание. Минимальный срок — 30 дней. При сроке не менее 120 дней к названию добавляется Velho (зрелый).
Молодой сыр. Низкий ровный цилиндр с выпуклыми боками, весом от 0,4 до 1,7 кг, диаметром 8–20 см и высотой 4–6 см. Корка гладкая, полумягкая. Мякоть плотная, умеренно маслянистая, сливочная и гладкая, при разрезании теряет форму, с немногими глазками или без них; цвет белый или слегка желтоватый. Букет мягкий, чистый, слегка кисловатый. Жирность в сухом веществе — от 45 % до 60 %.
Velho. Вес 0,3–1,2 кг, диаметр 6–20 см, высота 2–6 см. Корка гладкая или слегка морщинистая, твёрдая или очень твёрдая; мякоть плотная или с несколькими глазками, сухая и слегка крошащаяся, от желтоватой до оранжево-коричневой, к центру темнее. Букет приятный, стойкий, от сильного до умеренно сильного, слегка пикантный или солёный.
Рацион и зона. Разрешены только экстенсивная и полуэкстенсивная системы, овцы пасутся в регионе; перегон отар между пастбищами в пределах зоны довольно распространён. Все этапы производства, от рождения животных до упаковки, проходят в определённой зоне на плато Бейра в центре Португалии (она включает муниципалитеты Сейя, Гоувейя, Мантейгаш и Селорику-да-Бейра); нарезка и упаковка тоже должны проходить в регионе.
Маркировка. На этикетке должно быть QUEIJO SERRA DA ESTRELA – DOP, со словом VELHO для сыров, созревавших более 120 дней. По спецификации, регион и его сыры упоминали римские авторы, их описывали как любимую еду на кораблях в эпоху великих географических открытий и упоминали в пьесах XVI века.
Сыр Серра-да-Эштрела входит в разделы Сыры Португалии и Защищённые названия сыров; сырьё — овечье молоко.
Факты
| Сырьё | Сырое овчье молоко (Бордалейра Серра-да-Эштрела, Чурра Мондегейра); свёртывание — цветок кардона |
|---|---|
| Страна | Португалия |
| Регион | Плато Бейра, центр Португалии (Сейя, Гоувейя, Мантейгаш и другие) |
| Продолжительность | Не менее 30 дней; Velho — не менее 120 дней |
| Правовая основа | PDO ЕС с 21.06.1996, PDO-PT-0213 1 |
Как связано с темой «Сыр»
🧀 Сыр Серра-да-Эштрела (Queijo Serra da Estrela) → вид → 🏷️ Защищённые названия сыров → вид → 🧀 Сыр
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Овечье молоко
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Португальцы
- Входит в
- 🧈 Мягкие сыры без плесени, 🏷️ Защищённые названия сыров, 🇵🇹 Сыры Португалии
Частые вопросы
От каких овец молоко для сыра Серра-да-Эштрела?
От овец пород Бордалейра Серра-да-Эштрела или Чурра Мондегейра; молоко сырое и натуральное.
Сколько созревает сыр Серра-да-Эштрела?
Не менее 30 дней; со сроком созревания от 120 дней к названию добавляется Velho (зрелый).
Чем сворачивают молоко для сыра Серра-да-Эштрела?
Цветком кардона (Cynara cardunculus L.), который служит ферментом.
Похожие
🧀 Сыр Азейтан (Queijo de Azeitão) · 🧀 Сыр Серпа (Queijo Serpa) · 🧀 Торта дель Касар (Torta del Casar) · 🧀 Сыр Пику (Queijo do Pico) · 🧀 Ла-Серена (Queso de La Serena) · 🧀 Копанисти (Kopanisti)
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.
Источники
- eAmbrosia — Queijo Serra da Estrela (PDO-PT-0213)
- Commission Regulation (EC) No 1107/96 — OJ L 148, 21.6.1996
- Single document 'Queijo Serra da Estrela' — OJ C/2025/2033, 14.4.2025