🧀 Сир Серпа (Queijo Serpa)

Сир Серпа (Queijo Serpa) — португальський дозрілий сир із захищеним найменуванням походження (PDO), зареєстрованим у ЄС 1996 року. За єдиним документом його роблять із натурального сирого овечого молока, яке згортають настоєм квіток кардона (Cynara cardunculus L.); сирну масу відціджують повільно.

Дозрівання. Мінімальний термін — 30 днів. Сир, що дозрівав понад 180 днів, називають Queijo Serpa Velho (зрілий).

Вигляд і текстура. Це низький рівний циліндр з опуклими боками й трохи випуклою верхівкою, вагою від 200 г до 2,5 кг (приблизно від 10 см у діаметрі й 3 см заввишки до 30 см у діаметрі й 8 см заввишки). Кірка тонка, трохи шорстка, податлива, світло-солом'яна. М'якуш щільний, маслянистий, намазний, із небагатьма вічками або без них, від жовтуватого білого до солом'яно-жовтого, на повітрі темнішає. Жирність у сухій речовині — від 45 % до 60 %.

Смак. Смак м'який, чистий, іноді трохи пікантний; запах від м'якого до помірно сильного. Velho має тверду або дуже тверду кірку, напівтвердий або твердий, сухий і трохи крихкий м'якуш та інтенсивний, чистий, стійкий смак; його можуть вкривати безбарвним парафіном.

Зона виробництва. Усі етапи (згортання, формування, дозрівання) відбуваються у визначеній зоні на півдні Португалії, до якої входять муніципалітети Серпа, Бежа, Мертола, Моура та інші. За специфікацією, спекотний середземноморський клімат і спосіб утримання отар формують мікрофлору молока й надають сиру його характер.

Сир Серпа входить до розділів Сири Португалії та Захищені назви сирів; сировина — овече молоко.