🧀 Queijo Serpa

O Queijo Serpa é um queijo português curado com Denominação de Origem Protegida (DOP), registada na UE em 1996. Segundo o documento único, é produzido com leite cru de ovelha, sem adulteração, coagulado com uma infusão de flor de cardo (Cynara cardunculus L.), e a coalhada é dessorada lentamente.

Cura. O período mínimo de cura é de 30 dias. O queijo curado durante mais de 180 dias designa-se Queijo Serpa Velho.

Aspeto e textura. É um cilindro baixo e uniforme, de lados abaulados e topo ligeiramente convexo, com peso entre 200 g e 2,5 kg (de cerca de 10 cm de diâmetro e 3 cm de altura a 30 cm de diâmetro e 8 cm de altura). A casca é fina, ligeiramente rugosa, maleável e de cor amarelo-palha claro. A pasta é fechada e amanteigada, untuosa, com poucos olhos ou nenhuns, de branco amarelado a amarelo-palha, escurecendo em contacto com o ar. A matéria gorda no extrato seco é de 45 % a 60 %.

Sabor. O sabor é suave e limpo, por vezes ligeiramente picante; o cheiro, de suave a ligeiramente forte. O Velho tem casca dura a extradura, pasta semidura a dura, seca e ligeiramente quebradiça, e sabor intenso, limpo e persistente; pode ser revestido com parafina incolor.

Área de produção. Todas as fases (coagulação, moldagem e cura) decorrem na área geográfica definida, no sul de Portugal, que inclui, entre outros, os concelhos de Serpa, Beja, Mértola e Moura. Segundo o caderno de especificações, o clima mediterrânico quente e o modo de condução dos rebanhos moldam a microflora do leite e o carácter do queijo.

O Queijo Serpa pertence às secções Queijos de Portugal e Nomes protegidos de queijos; a sua matéria-prima é o leite de ovelha.