🧀 Queijo Serpa

Queijo Serpa to portugalski ser dojrzewający z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), zarejestrowaną w UE w 1996 roku. Według dokumentu jednolitego powstaje z naturalnego surowego mleka owczego, ścinanego naparem z kwiatów karczocha hiszpańskiego (Cynara cardunculus L.), a skrzep jest odciekany powoli.

Dojrzewanie. Minimalny czas dojrzewania to 30 dni. Ser dojrzewający ponad 180 dni nazywa się Queijo Serpa Velho (dojrzały).

Wygląd i konsystencja. To niski, równy walec z wypukłymi bokami i lekko wypukłą górą, o wadze od 200 g do 2,5 kg (od około 10 cm średnicy i 3 cm wysokości do 30 cm średnicy i 8 cm wysokości). Skórka jest cienka, lekko szorstka, giętka i jasnosłomkowa. Miąższ jest zwarty i maślany, smarowny, z nielicznymi oczkami lub bez nich, od żółtawobiałego do słomkowożółtego, ciemnieje pod wpływem powietrza. Zawartość tłuszczu w suchej masie wynosi od 45 % do 60 %.

Smak. Smak jest łagodny i czysty, czasem lekko pikantny; zapach od łagodnego do umiarkowanie silnego. Velho ma skórkę twardą lub bardzo twardą, miąższ półtwardy do twardego, suchy i lekko kruchy oraz intensywny, czysty, trwały smak; może być pokryty bezbarwną parafiną.

Obszar produkcji. Wszystkie etapy (ścinanie, formowanie, dojrzewanie) odbywają się na wyznaczonym obszarze południowej Portugalii, obejmującym m.in. gminy Serpa, Beja, Mértola i Moura. Według specyfikacji gorący klimat śródziemnomorski i sposób utrzymania stad kształtują mikroflorę mleka oraz charakter sera.

Queijo Serpa należy do działów Sery Portugalii i Chronione nazwy serów; surowcem jest mleko owcze.