🥃 Андон соджу (Andong soju)
Традиційне перегнане соджу з міста Андон (Північна Кьонсан, Корея): напій із чистого зерна міцністю близько 45 %, нематеріальна спадщина провінції з 1987 року.
Андон соджу (Andong soju) — традиційний перегнаний зерновий напій із міста Андон у корейській провінції Північна Кьонсан. За «Енциклопедією корейської культури», його роблять перегонкою збродженого рисового вина (чхонджу): пропарений звичайний або клейкий рис змішують із нуруком (закваскою), солодом (йоткірим) і водою, 2–3 дні бродять у глечику, а потім переганяють у сотгорі — традиційному апараті. Це напій із чистого зерна міцністю близько 45 % об.
Історія. Енциклопедія зазначає, що андонська броварня, заснована 1915 року, продавала соджу під маркою Jebiwon, і приїжджі стали називати його андонським соджу. Коли після зміни закону про податок на алкоголь 1962 року заборонили напої з чистого зерна, Андон соджу майже зник. Як традиційний корейський напій він знову закріпився, коли в 1990-х роках відновили виробництво народних напоїв.
Спадщина. Андон соджу 1987 року визнали нематеріальною культурною спадщиною провінції Північна Кьонсан. Чо Ок Хва 2000 року стала носієм традиційного способу виготовлення. Пак Дже Со, якого 1995 року визнали корейським майстром харчування, продовжує версію, що поєднує традицію й сучасну практику.
Чому це важливо для вас. Назва «Андон соджу» на пляшці вказує на місто й метод, але міцність у різних виробів різна, тож звіряйте цифру на етикетці. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | рис, закваска нурук, солод, вода |
|---|---|
| Спосіб перегонки | перегонка збродженого рисового вина в апараті сотгорі |
| Міцність (% об.) | близько 45 % |
| Правова основа | нематеріальна культурна спадщина провінції Північна Кьонсан, 1987 рік |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Андон соджу (Andong soju) → вид → 🍶 Азійські традиції міцних напоїв → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (рис зброджують із закваскою нурук)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (класична міцність — 45 %; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний напій: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Соджу, 🍶 Азійські традиції міцних напоїв (азійська традиція рисових дистилятів)
- Пов’язано з
- 🌍 Східна Азія (Андон, провінція Північна Кьонсан, Корея)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Jinro (Джинро) (інший корейський бренд соджу), 🥃 Сьочю (інший азійський дистилят), 🥃 Байцзю (китайський зерновий дистилят із закваскою)
Часті запитання
З чого роблять Андон соджу?
З пропареного рису (звичайного або клейкого), закваски нурук, солоду й води; зброджене рисове вино переганяють.
Яка міцність Андон соджу?
За «Енциклопедією корейської культури» — близько 45 % об.; для конкретного виробу дивіться етикетку.
Що таке сотгорі?
Традиційний корейський апарат, у якому зброджене рисове вино нагрівають, а пара конденсується в соджу.
Чому Андон соджу майже зник?
Зміна закону про податок на алкоголь 1962 року заборонила напої з чистого зерна; виробництво народних напоїв відновили в 1990-х.
Чи є Андон соджу спадщиною?
Так: 1987 року його визнали нематеріальною культурною спадщиною провінції Північна Кьонсан.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🌍 Східна Азія — Регіон на сході Азії — Китай, Японія й Корея: молоко стало щоденним лише в XX столітті, але є давні традиції — жушань і со; Китай — третій у світі за площею виноградників.
- 🥃 Байцзю — Китайський зерновий дистилят із закваскою цюй: твердофазне бродіння, понад 12 типів аромату; міцноароматичний — ≈ 70 % виробництва.
- 🥃 Jinro (Джинро) — Корейська марка соджу, відома від 1924 року; жаба на етикетці; нині належить HiteJinro; релаунч 2019 року мав 16,9 % об.
Схожі
🥃 Лао кхао (Lao Khao) · 🥃 Imo shōchū (Імо-сьочю) · 🥃 Соджу · 🥃 Сьочю · 🥃 Байцзю · 🥃 Арак Балі (Arak Bali)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Encyclopedia of Korean Culture (Academy of Korean Studies): Andong soju — distilled cheongju, about 45%, rice + nuruk + malt + water, sojutgori; 1915 Andong brewery; 1962 ban; 1987 provincial heritage; Cho Ok-hwa (2000), Park Jae-seo (1995)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)