🥃 Andong soju
Soju distillé traditionnel de la ville d’Andong (Gyeongsang du Nord, Corée) : eau-de-vie de céréales pure d’environ 45 % vol., patrimoine immatériel de la province depuis 1987.
L’Andong soju est une eau-de-vie de céréales traditionnelle de la ville d’Andong, dans la province coréenne du Gyeongsang du Nord. Selon l’Encyclopédie de la culture coréenne, elle s’obtient en distillant un vin de riz fermenté (cheongju) : du riz ordinaire ou gluant cuit à la vapeur est mélangé à du nuruk (ferment), du malt (yeotgireum) et de l’eau, fermenté deux à trois jours en jarre, puis distillé dans un sojutgori, un alambic traditionnel. C’est une eau-de-vie de céréales pure d’environ 45 % vol.
Histoire. L’encyclopédie indique que la brasserie d’Andong fondée en 1915 vendait du soju sous la marque Jebiwon et que les visiteurs l’appelèrent Andong soju. Après la révision de la loi sur les droits d’alcool de 1962, qui interdit les eaux-de-vie de céréales pures, l’Andong soju faillit disparaître. Il s’est de nouveau imposé comme boisson traditionnelle coréenne lorsque la production des alcools populaires a repris dans les années 1990.
Patrimoine. L’Andong soju a été classé patrimoine culturel immatériel de la province du Gyeongsang du Nord en 1987. Cho Ok-hwa a été désignée détentrice de la méthode traditionnelle en 2000. Park Jae-seo, désigné maître de l’alimentation coréen en 1995, transmet une version qui allie tradition et pratique moderne.
Pourquoi c’est important pour vous. Le nom « Andong soju » sur une bouteille renvoie à la ville et à la méthode, mais le titre varie selon les produits : vérifiez-le sur l’étiquette. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.
Faits
| Matière première | riz, nuruk, malt, eau |
|---|---|
| Méthode de distillation | distillation du vin de riz fermenté dans un sojutgori |
| Alcool (% vol.) | environ 45 % vol. |
| Base juridique | patrimoine culturel immatériel de la province du Gyeongsang du Nord, 1987 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Andong soju → sorte de → 🍶 Traditions asiatiques des spiritueux → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🥃 Soju, 🍶 Traditions asiatiques des spiritueux
- Lié à
- 🌍 Asie de l'Est
- Similitudes et différences
- 🥃 Jinro, 🥃 Shōchū, 🥃 Baijiu
Questions fréquentes
De quoi est fait l’Andong soju ?
De riz cuit à la vapeur (ordinaire ou gluant), de nuruk, de malt et d’eau ; le vin de riz fermenté est distillé.
Quel est le degré de l’Andong soju ?
L’Encyclopédie de la culture coréenne indique environ 45 % vol. ; pour un produit précis, vérifiez l’étiquette.
Qu’est-ce qu’un sojutgori ?
Un alambic coréen traditionnel dans lequel le vin de riz fermenté est chauffé et la vapeur se condense en soju.
Pourquoi l’Andong soju a-t-il failli disparaître ?
La révision de la loi sur les droits d’alcool de 1962 a interdit les eaux-de-vie de céréales pures ; la production d’alcools populaires a repris dans les années 1990.
L’Andong soju est-il un patrimoine ?
Oui : il a été classé patrimoine culturel immatériel de la province du Gyeongsang du Nord en 1987.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🌍 Asie de l'Est — Région de l'est de l'Asie – Chine, Japon et Corée : le lait n'y est devenu quotidien qu'au XXe siècle, mais il existe des traditions anciennes, comme le rushan et le so ; la Chine a la troisième surface de vignes au monde.
- 🥃 Baijiu — Distillat chinois de céréales au ferment qu : fermentation en phase solide, plus de 12 types d'arôme ; l'arôme fort ≈ 70 % de la production.
- 🥃 Jinro — Marque coréenne de soju connue depuis 1924 ; crapaud sur l'étiquette ; aujourd'hui à HiteJinro ; la relance de 2019 titrait 16,9 % vol.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Encyclopedia of Korean Culture (Academy of Korean Studies): Andong soju — distilled cheongju, about 45%, rice + nuruk + malt + water, sojutgori; 1915 Andong brewery; 1962 ban; 1987 provincial heritage; Cho Ok-hwa (2000), Park Jae-seo (1995)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)