🥃 Andong soju

L’Andong soju è un distillato tradizionale di cereali della città di Andong, nella provincia coreana del Gyeongsang del Nord. Secondo l’Enciclopedia della cultura coreana, si ottiene distillando un vino di riso fermentato (cheongju): il riso comune o glutinoso cotto al vapore viene mescolato con nuruk (starter di fermentazione), malto (yeotgireum) e acqua, fermentato due o tre giorni in una giara e poi distillato in un sojutgori, un alambicco tradizionale. È un distillato di cereali puro di circa 45 % vol.

Storia. L’enciclopedia riporta che la distilleria di Andong fondata nel 1915 vendeva soju con il marchio Jebiwon e che i forestieri iniziarono a chiamarlo Andong soju. Dopo la revisione della legge sull’imposta sugli alcolici del 1962, che vietò i distillati di cereali puri, l’Andong soju rischiò di scomparire. Si è riaffermato come bevanda tradizionale coreana quando negli anni Novanta è ripresa la produzione di liquori popolari.

Patrimonio. L’Andong soju è stato dichiarato patrimonio culturale immateriale della provincia del Gyeongsang del Nord nel 1987. Cho Ok-hwa è stata designata detentrice del metodo tradizionale nel 2000. Park Jae-seo, designato maestro alimentare coreano nel 1995, tramanda una versione che unisce tradizione e pratica moderna.

Perché è importante per lei. Il nome «Andong soju» sulla bottiglia indica la città e il metodo, ma la gradazione varia da prodotto a prodotto, quindi controllate il valore in etichetta. L’OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura per la salute.