🥃 Andong soju
Tradycyjne destylowane soju z miasta Andong (Gyeongsang Północny, Korea): czysty destylat zbożowy o mocy około 45% obj., niematerialne dziedzictwo prowincji od 1987 roku.
Andong soju to tradycyjny destylat zbożowy z miasta Andong w koreańskiej prowincji Gyeongsang Północny. Według Encyklopedii Kultury Koreańskiej powstaje przez destylację sfermentowanego wina ryżowego (cheongju): ryż zwykły lub kleisty gotowany na parze miesza się z nuruk (zaczynem fermentacyjnym), słodem (yeotgireum) i wodą, fermentuje dwa–trzy dni w dzbanie, a następnie destyluje w sojutgori, tradycyjnym alembiku. To czysty destylat zbożowy o mocy około 45% obj.
Historia. Encyklopedia podaje, że założony w 1915 roku browar w Andong sprzedawał soju pod marką Jebiwon, a przyjezdni zaczęli nazywać je Andong soju. Gdy po zmianie ustawy o podatku od alkoholu w 1962 roku zakazano czystych destylatów zbożowych, Andong soju prawie zniknęło. Jako tradycyjny koreański napój znów się ugruntowało, gdy w latach 90. wznowiono produkcję alkoholi ludowych.
Dziedzictwo. Andong soju uznano w 1987 roku za niematerialne dziedzictwo kulturowe prowincji Gyeongsang Północny. Cho Ok-hwa została w 2000 roku wyznaczona na dzierżawczynię tradycyjnej metody. Park Jae-seo, uznany w 1995 roku za koreańskiego mistrza żywności, kontynuuje wersję łączącą tradycję i współczesną praktykę.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nazwa „Andong soju” na butelce wskazuje miasto i metodę, ale moc bywa różna w zależności od produktu, więc sprawdź wartość na etykiecie. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dla zdrowia ilości alkoholu.
Fakty
| Surowiec | ryż, nuruk, sód, woda |
|---|---|
| Metoda destylacji | destylacja sfermentowanego wina ryżowego w sojutgori |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | około 45% obj. |
| Podstawa prawna | niematerialne dziedzictwo kulturowe prowincji Gyeongsang Północny, 1987 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Andong soju → rodzaj → 🍶 Azjatyckie tradycje mocnych alkoholi → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Soju, 🍶 Azjatyckie tradycje mocnych alkoholi
- Powiązane z
- 🌍 Azja Wschodnia
- Podobne i różne
- 🥃 Jinro, 🥃 Shōchū, 🥃 Baijiu
Najczęstsze pytania
Z czego robi się Andong soju?
Z gotowanego na parze ryżu (zwykłego lub kleistego), zaczynu nuruk, słodu i wody; sfermentowane wino ryżowe się destyluje.
Jaka jest moc Andong soju?
Encyklopedia Kultury Koreańskiej podaje około 45% obj.; w przypadku konkretnego produktu sprawdź etykietę.
Czym jest sojutgori?
Tradycyjnym koreańskim alembikiem, w którym ogrzewa się sfermentowane wino ryżowe, a para skrapla się w soju.
Dlaczego Andong soju prawie znikło?
Zmiana ustawy o podatku od alkoholu w 1962 roku zakazała czystych destylatów zbożowych; produkcję alkoholi ludowych wznowiono w latach 90.
Czy Andong soju to dziedzictwo?
Tak: w 1987 roku uznano je za niematerialne dziedzictwo kulturowe prowincji Gyeongsang Północny.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🌍 Azja Wschodnia — Region na wschodzie Azji – Chiny, Japonia i Korea: mleko stało się codziennością dopiero w XX wieku, ale istnieją dawne tradycje, jak rushan i so; Chiny są trzecie na świecie pod względem powierzchni winnic.
- 🥃 Baijiu — Chiński destylat zbożowy z zakwasem qu: fermentacja w fazie stałej, ponad 12 typów aromatu; mocnoaromatyczny — ≈ 70% produkcji.
- 🥃 Jinro — Koreańska marka soju znana od 1924 roku; żaba na etykiecie; dziś należy do HiteJinro; relaunch z 2019 roku miał 16,9 % obj.
Podobne
🥃 Lao Khao · 🥃 Imo shōchū · 🥃 Soju · 🥃 Shōchū · 🥃 Baijiu · 🥃 Arak Bali
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Encyclopedia of Korean Culture (Academy of Korean Studies): Andong soju — distilled cheongju, about 45%, rice + nuruk + malt + water, sojutgori; 1915 Andong brewery; 1962 ban; 1987 provincial heritage; Cho Ok-hwa (2000), Park Jae-seo (1995)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)