🥃 Andong soju

El Andong soju es un destilado tradicional de cereal de la ciudad de Andong, en la provincia coreana de Gyeongsang del Norte. Según la Enciclopedia de la Cultura Coreana, se elabora destilando un vino de arroz fermentado (cheongju): el arroz común o glutinoso cocido al vapor se mezcla con nuruk (iniciador de fermentación), malta (yeotgireum) y agua, se fermenta dos o tres días en una tinaja y luego se destila en un sojutgori, un alambique tradicional. Es un destilado de cereal puro de unos 45 % vol.

Historia. La enciclopedia recoge que la cervecera de Andong fundada en 1915 vendía soju con la marca Jebiwon y que los forasteros empezaron a llamarlo Andong soju. Tras la reforma de la Ley del Impuesto sobre Licores de 1962, que prohibió los destilados de cereal puro, el Andong soju estuvo a punto de desaparecer. Volvió a consolidarse como bebida tradicional coreana cuando se reanudó la producción de licores populares en la década de 1990.

Patrimonio. El Andong soju fue declarado patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Gyeongsang del Norte en 1987. Cho Ok-hwa fue designada titular del método tradicional en 2000. Park Jae-seo, designado maestro alimentario coreano en 1995, transmite una versión que combina tradición y práctica moderna.

Por qué le importa. El nombre «Andong soju» en una botella remite a la ciudad y al método, pero la graduación varía según el producto, así que compruebe la cifra en la etiqueta. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.