🍷 Батонаж
Помішування осаду палицею в бочці, щоб вино стало м'якшим.
Батонаж — помішування осаду в діжці чи чані, щоб вино стало м'якшим. Слово походить від французького «батон», тобто палиця: раніше осад перемішували палицею, яку опускали всередину. Тепер іноді використовують спеціальні інструменти або мішалки.
Що перемішують? Винний осад, тобто відмерлі дріжджі, які осіли на дні після бродіння. Якщо лишити їх лежати, вони віддають вину мало. Але коли осад піднімають і розподіляють по вину, він збагачує смак: вино стає округлішим, кремовим і насиченішим.
Батонаж застосовують найчастіше для білих вин, наприклад Шардоне в Бургундії. Його роблять регулярно, наприклад раз на тиждень, протягом кількох місяців. Важливо не пропускати повітря: надто багато кисню шкодить вину.
Батонаж тісно пов'язаний з винним осадом: це спосіб працювати з ним. Він потрібен, коли винороб хоче зробити вино з багатшою текстурою.
Зв’язки
- Попередній крок
- 🍷 Осад (дріжджовий)
- Входить до
- 🍷 Осад (дріжджовий)
Часті запитання
Що таке батонаж?
Помішування винного осаду в діжці чи чані, щоб вино стало м'якшим і насиченішим.
Для яких вин роблять батонаж?
Найчастіше для білих, наприклад Шардоне, а також для деяких ігристих і червоних.
Звідки слово «батонаж»?
Від французького слова, що означає палицю, якою раніше перемішували осад.