🍷 Bâtonnage
Mexer as borras dentro da barrica com um bastão, para tornar o vinho mais macio.
O batonnage é o revolvimento das borras numa barrica ou num tanque para tornar o vinho mais suave. A palavra vem do francês para «pau»: antigamente as borras eram revolvidas com um pau introduzido no interior. Hoje usam-se por vezes ferramentas especiais ou agitadores.
O que se revolve? As borras do vinho, ou seja, a levedura morta que se depositou no fundo depois da fermentação. Deixadas paradas, dão pouco ao vinho. Mas quando as borras são levantadas e espalhadas pelo vinho, enriquecem o sabor: o vinho torna-se mais redondo, cremoso e cheio.
O batonnage usa-se sobretudo em vinhos brancos, por exemplo a Chardonnay da Borgonha. Faz-se com regularidade, digamos uma vez por semana, durante vários meses. É importante não deixar entrar ar: o excesso de oxigénio prejudica o vinho.
O batonnage está intimamente ligado às borras: é uma forma de trabalhar com elas. Usa-se quando o produtor quer um vinho de textura mais rica.
Conexões
Perguntas frequentes
O que é o batonnage?
O revolvimento das borras numa barrica ou num tanque para tornar o vinho mais suave e cheio.
Que vinhos sofrem batonnage?
Sobretudo brancos, como a Chardonnay, e também alguns espumantes e tintos.
De onde vem a palavra batonnage?
Do francês para «pau», com que antigamente se revolviam as borras.