🍷 Батонаж

Батонаж — помешивание осадка в бочке или чане, чтобы вино стало мягче. Слово происходит от французского «бато», то есть палка: раньше осадок перемешивали палкой, которую опускали внутрь. Теперь иногда используют специальные инструменты или мешалки.

Что перемешивают? Винный осадок, то есть отмершие дрожжи, которые осели на дне после брожения. Если оставить их лежать, они отдают вину мало. Но когда осадок поднимают и распределяют по вину, он обогащает вкус: вино становится более округлым, кремовым и насыщенным.

Батонаж применяют чаще всего для белых вин, например Шардоне в Бургундии. Его делают регулярно, например раз в неделю, в течение нескольких месяцев. Важно не пропускать воздух: слишком много кислорода вредит вину.

Батонаж тесно связан с винным осадком: это способ работать с ним. Он нужен, когда винодел хочет сделать вино с более богатой текстурой.