🍷 Bâtonnage
Remover las lías en la barrica con una varilla para que el vino sea más suave.
El bâtonnage es la remoción de las lías en una barrica o un depósito para hacer el vino más suave. La palabra viene del francés «bastón»: antiguamente las lías se removían con un palo introducido en el recipiente. Hoy a veces se usan herramientas o agitadores especiales.
¿Qué se remueve? Las lías del vino, es decir, la levadura muerta que se depositó en el fondo tras la fermentación. Dejadas quietas, aportan poco al vino. Pero cuando las lías se levantan y se reparten por el vino, enriquecen el sabor: el vino se vuelve más redondo, cremoso y pleno.
El bâtonnage se usa sobre todo en vinos blancos, por ejemplo la Chardonnay de Borgoña. Se hace con regularidad, por ejemplo una vez por semana, durante varios meses. Es importante no dejar entrar aire, porque el exceso de oxígeno perjudica al vino.
El bâtonnage está muy ligado a las lías: es una forma de trabajar con ellas. Se utiliza cuando el enólogo quiere un vino de textura más rica.
Relaciones
Preguntas frecuentes
¿Qué es el bâtonnage?
Remover las lías en una barrica o un depósito para que el vino sea más suave y pleno.
¿Qué vinos se someten al bâtonnage?
Sobre todo blancos como la Chardonnay, y también algunos espumosos y tintos.
¿De dónde viene la palabra bâtonnage?
Del francés «bastón», con el que antiguamente se removían las lías.