Квітковий і падевий мед
Два види меду за походженням: квітковий бджоли роблять із нектару квітів, падевий — із паді на листі та хвої дерев.
Квітковий мед бджоли роблять з нектару рослин, падевий — переважно з виділень комах, що ссуть сік рослин, або з виділень живих частин рослин. Це два типи Меду за походженням у директиві ЄС 2001/110/EC. Від типу залежать колір, смак і склад.
Нектар бджоли беруть із квіток акації, липи, соняшнику, ріпаку. Паді утворюють попелиці й інші комахи на живих деревах, найчастіше на ялиці, ялині, соснах і дубах. Бджоли переробляють обидві сировини власними речовинами, зневоднюють і залишають дозрівати в стільниках.
Різницю показує лабораторія. У квіткового меду фруктози й глюкози разом не менше 60 г на 100 г, електропровідність до 0,8 мС/см. У падевого цукрів не менше 45 г на 100 г, а електропровідність від 0,8 мС/см; таку саму межу має каштановий мед.
Падевий мед темніший. Ялицевий має зеленуватий відблиск, деревний аромат, дуже густу консистенцію й повільно кристалізується. Лісовий мед із Крашкі мед (Kraški med) пахне смолою й карамеллю. За даними FAO, найбагатші на мінерали темні меди, передусім падеві.
Чому це важливо для вас: якщо любите м'який солодкий смак, шукайте світлий квітковий мед, наприклад Акацієвий мед. Якщо подобаються смолисті, злегка гіркуваті ноти, беріть Падевий мед. Захищені назви падевого типу в реєстрі ЄС — Miel de sapin des Vosges і Podkarpacki miód spadziowy.
Факти
| Сировина | Квітковий — нектар; падевий — виділення комах і живих частин рослин |
|---|---|
| Вміст цукру | Фруктоза + глюкоза: квітковий ≥60 г/100 г, падевий ≥45 г/100 г |
| Правова основа | Директива 2001/110/EC, додаток I і II |
| Смак | Падевий: темний, деревний або смолистий; квітковий: від світлого до середнього |
Що входить
Знайдено: 50 із 50
К
М
- М'юд спадзьови з Бескіду Висповеґо (Miód spadziowy z Beskidu Wyspowego)
- М'єль де Льєбана (Miel de Liébana)
- М'єль де сапен де Вож (Miel de sapin des Vosges)
- Малиновий мед
- Мармарис Чам Бали (Marmaris Çam Balı)
- Мед авокадо
- Мед лічі
- Мед манука
- Мед плодових дерев
- Мед сули
- Мед суничного дерева
- Мед із диких квітів
- Мелі Елатіс Меналу Ваніліа (Meli Elatis Menalou Vanilia)
- Мескітовий мед
- Муґла Чам Бали (Muğla Çam Balı)
Як пов’язано з темою «Мед і бджільництво»
Квітковий і падевий мед → вид → 🍯 Мед
Зв’язки
- Входить до
- 🍯 Мед
- У інших темах
- 🍬 Фруктоза
Часті запитання
Чим квітковий мед відрізняється від падевого?
Квітковий мед роблять з нектару, падевий — переважно з виділень комах, що ссуть сік рослин, або з виділень живих частин рослин.
Які дерева дають паду для меду?
У Європі найчастіше ялиця біла, ялиця грецька, ялина, сосни та дуби; паду може давати також каштан чи липа.
Чому падевий мед темніший?
Типовий падевий мед має середній колір близько 86 мм за шкалою Пфунда й електропровідність від 0,8 мС/см; темні меди багаті на мінерали.
Скільки цукрів має бути в квітковому й падевому меді?
У квітковому фруктози й глюкози разом не менше 60 г на 100 г, у падевому та їхніх сумішах з квітковим — не менше 45 г.
Чи правда, що падевий мед — несправжній мед?
Ні. Директива ЄС прямо визначає падевий мед як окремий вид меду, який бджоли роблять так само, як квітковий.
Схожі
Монофлорний мед · Медоноси · Захищені назви меду · Поліфлорний мед · Форми меду · Медові солодощі
ℹ️ Мед — це насамперед цукри: близько 82 г на 100 г. Не давайте мед дітям до 1 року — ризик дитячого ботулізму.
Джерела
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Codex Alimentarius, Standard for Honey CODEX STAN 12-1981
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey