🥛 Овече молоко

Овече молоко — одне з найконцентрованіших серед звичних молочних тварин: у ньому в середньому близько 5,5–6 г білка та 6–7 г жиру на 100 г, а сухих речовин майже вдвічі більше, ніж у коров’ячому. Лактози в ньому теж трохи більше, ніж у коров’ячому та козячому. Жирові кульки в середньому ще дрібніші, ніж у козячого молока.

За даними FAO, на овець припадає лише близько 1–1,5% світового виробництва молока, але це молоко майже повністю йде на сири та кисломолочні продукти. Близько 61% світового овечого молока виробляють у Середземномор’ї та на Близькому Сході. З нього роблять рокфор, пекоріно романо, манчего, фету, бринзу та багато інших сирів. Завдяки високому вмісту білка й жиру вихід сиру з овечого молока помітно вищий, ніж із коров’ячого.

Самі вівці дають небагато молока, а доять їх зазвичай сезонно, після окоту, тому овечі продукти, як правило, дорожчі за коров’ячі. Як і козяче, овече молоко містить β-лактоглобулін і казеїни, схожі на коров’ячі, тому за алергії на білок коров’ячого молока його не вважають безпечною заміною.