🧀 Кабралес (Cabrales)

Захищена назва сиру ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 6 Оновлено: 01.11.2026 — Додано, чому без спор, історію пастухів, що важливо покупцю, запитання й правий блок

Інші назви: Кабралес, Queso de Cabrales, Cabrales

Кабралес (Cabrales) — іспанський блакитний сир PDO з Астурії із сирого незбираного коров'ячого, овечого чи козячого молока або їх суміші, що дозріває переважно в печерах.

Кабралес (Cabrales) — іспанський блакитний сир з Астурії, який роблять із сирого незбираного коров'ячого, овечого чи козячого молока або суміші двох чи всіх трьох видів. Назва захищена в ЄС як PDO з 1996 року (eAmbrosia PDO-ES-0081). За специфікацією молоко надходить із ферм визначеної території, де худобу годують за традицією: вона безпосередньо пасеться на пасовищах, а раціон доповнюють кормами. ³

Сичужний фермент має бути лише тваринного походження. Головки солять сухою сіллю, близько 15 днів провітрюють, а потім переносять у природні печери на остаточне дозрівання. Сир дозріває щонайменше два місяці від виготовлення сирного згустку, переважно в печерах. ³

Зрілий сир має форму циліндра з гладкими боками заввишки 7–15 см; маса й діаметр різні, але діаметр ніколи не менший за висоту. Кірка м'яка, тонка, кремова, від сірого до оранжево-коричневого кольору, можливі червонувато-жовті ділянки. М'якуш кремовий, щільний, без вічок, подекуди білий із зеленувато-блакитними прожилками. Смак ледь гострий, виразніший у сирів із чистого овечого чи козячого молока або їх суміші. Жирність — не менш як 45% у сухій речовині, вологість — не менш як 30%. Сир продають цілим, половинками або порціями. ³

Доїння, виготовлення й дозрівання мають відбуватися у визначеній зоні в Пікос-де-Еуропа: це 18 сіл муніципалітету Кабралес і три села (Осеньйо, Каравес і Росагас) муніципалітету Пеньямельєра-Альта. За специфікацією печери для дозрівання лежать на висоті 800–1200 м, вологість у них понад 90%, температура 6–10 °C, а на стінах росте Penicillium roqueforti. ³

На етикетці мають бути слова Denominación de Origen Protegida Cabrales і логотип ЄС для PDO. Кожен сир має також нумеровану додаткову етикетку від органу контролю (Регуляторної ради), яку не можна використати повторно. ³

Без доданих спор. Більшість блакитних сирів засівають пеніцилом, але, за офіційним описом, Cabrales ні: цвіль оселяється в ньому сама в печерах дозрівання, де вологість і температура їй сприяють. ³⁴

Сир пастухів. Стада корів, овець і кіз проводили літо на пасовищах вище 800 м разом із власниками. Далеко від ринків і за поганих доріг вони переробляли молоко на сир просто на місці. Сир згадував Ховельянос у XVIII столітті, 1857 року його показали на сільськогосподарській виставці в Мадриді, а 1981 року тимчасово визнали назвою походження. ⁴

Чому це важливо для вас. Козяче й овече молоко додають у певні сезони, насамперед навесні й улітку, а коров'яче використовують цілий рік, і з овечим чи козячим смак гостріший. Сир роблять із сирого молока на сичугу тваринного походження, тож вегетаріанцям він не підходить. NHS радить вагітним уникати м'яких блакитних сирів, якщо їх не приготовано. Шукайте нумеровану контретикетку Регуляторної ради. ³⁴⁶

Факти

Сировина	Сире незбиране коров'яче, овече чи козяче молоко або суміш
Країна	Іспанія
Регіон	Астурія: Пікос-де-Еуропа (Кабралес, частина Пеньямельєри-Альти)
Тривалість	Щонайменше 2 місяці, переважно в печерах
Правова основа	PDO ЄС з 1996 р., PDO-ES-0081 ¹

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Сир»

🧀 Кабралес (Cabrales) ← дає ← 🔄 Зсідання → дає → 🧀 Сир

Зв’язки

З якого молока: 🥛 Коров'яче молоко, 🥛 Овече молоко, 🥛 Козяче молоко
Як отримують: 🔄 Зсідання, 🔄 Дозрівання
Що потрібно: 🧫 Сичужний фермент, 🧂 Сіль
Що містить: 🧪 Молочний жир
Традиції: 🧑‍🤝‍🧑 Іспанці, 🌍 Південна Європа
Входить до: 🔵 Блакитні сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇪🇸 Сири Іспанії
Схоже й відмінності: 🧀 Рокфор (Roquefort), 🧀 Гамонеу (Gamonéu), 🧀 Пікон Бехес-Тресвісо (Picón Bejes-Tresviso)

Часті запитання

З якого молока роблять Кабралес (Cabrales)?

Із сирого незбираного коров'ячого, овечого чи козячого молока або суміші двох чи всіх трьох видів з ферм визначеної території.

Скільки дозріває Кабралес?

Щонайменше два місяці від виготовлення сирного згустку, переважно в печерах; за специфікацією сири перебувають у печерах 2–5 місяців.

Як маркують Кабралес?

На етикетці — слова Denominación de Origen Protegida Cabrales і логотип ЄС для PDO, а також нумерована додаткова етикетка від органу контролю.

Чи додають у Cabrales спори цвілі?

За офіційним описом ні: цвіль оселяється в сирі природно в печерах дозрівання.

Чи підходить Cabrales вегетаріанцям?

Правила вимагають сичуг лише тваринного походження, тож ні.

Що далі прочитати

🥛 Коров'яче молоко — Найпоширеніше у світі: універсальне, недороге, основа майже всіх молочних продуктів.
🧀 Рокфор (Roquefort) — Французький блакитний сир AOP із сирого овечого молока породи лакон; визріває лише в печерах гори Комбалу в Рокфор-сюр-Сульзоні.
🧑‍🤝‍🧑 Іспанці — Народ Іспанії; фламенко, живі вежі, свято Фальяс, найбільші у світі виноградники й понад третина світової оливкової олії.
🧪 Молочний жир — ~3,5% у коров'ячому молоці.
🌍 Південна Європа — Середземноморський південь Європи — Іспанія, Італія, Греція, Португалія: овечі й козячі сири та більшість оливкової олії світу.

Схожі

🧀 Горгонзола (Gorgonzola) · 🧀 Данаблю (Danablu) · 🧀 Ідіасабаль (Idiazabal) · 🧀 Блю д'Овернь (Bleu d'Auvergne) · 🧀 Блю де Жекс (Bleu de Gex Haut-Jura) · 🧀 Блю де Кос (Bleu des Causses)

ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.

Джерела

Усі поняття