🍮 Молоко з подвійною пінкою
Інші назви: шуанпінай
Кантонський молочний пудинг із Шуньде (Гуандун): буйволяче молоко, яєчний білок і цукор; на ньому утворюються дві пінки.
Молоко з подвійною пінкою (雙皮奶) — кантонський молочний пудинг із району Шуньде в провінції Гуандун. Традиційно його готують із буйволячого молока, яєчного білка й цукру. Молоко кип’ятять і розливають у чашки: під час остигання на поверхні утворюється перша пінка. Потім молоко з-під пінки обережно виливають, змішують із білком і цукром, повертають під пінку й готують на парі — після остигання утворюється друга пінка. Звідси й назва.
Десерт з’явився за доби Цін; легенда приписує його пастушці на прізвисько Бабуся Дун із Даляна в Шуньде, яка шукала спосіб зберегти молоко в спекотному кліматі без холодильника. Буйволяче молоко жирніше за коров’яче й дає особливо гладку текстуру; використання молока болотних буйволів для цього десерту незвичне, бо вони дають мало молока.
За текстурою пудинг нагадує панакоту, але на відміну від неї загущується яєчним білком, а не желатином. Його подають гарячим або холодним, із червоною квасолею, імбиром чи фруктами. Він популярний у Шуньде, Гуанчжоу, Шеньчжені, Гонконгу та Макао.
Як пов’язано з молоком
🍮 Молоко з подвійною пінкою → роблять з → 🥛 Буйволяче молоко → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Буйволяче молоко
- Як отримують
- ♨️ Кип'ятіння
- Де традиційний
- 🌍 Східна Азія
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Кантонці
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🍦 Молочні десерти
Часті запитання
Чому десерт називають «молоко з подвійною пінкою»?
На ньому утворюються дві пінки: перша — коли остигає кип’ячене молоко, друга — після того як молочно-білкову суміш повертають під першу пінку й готують на парі.
З якого молока готують цей десерт?
Традиційно з буйволячого; нині часто використовують і коров’яче молоко.
Чим він відрізняється від панакоти?
Панакоту загущують желатином, а пудинг із подвійною пінкою — яєчним білком під час готування на парі.
Що далі прочитати
- 🌍 Східна Азія — Китай і Японія: рідкісні, але давні молочні традиції — сушений сир жушань у народу бай, молочний пудинг Гуандуну, придворний «со» в Японії.
- 🧑🤝🧑 Кантонці — Народ провінції Гуандун на півдні Китаю; у молочній кухні — десерт «молоко з подвійною пінкою» з буйволячого молока.
- ♨️ Кип'ятіння — Домашня обробка сирого молока.
- 🏺 Традиційні молочні продукти — Продукти, які століттями роблять за народними рецептами: сквашування, сироваріння, томління, сушіння. Прив'язані до регіонів і народів.
Схожі
🍨 Кульфі · ⚪ Расгулла · 🍮 Шрикханд · 🧀 Сирок · 🍦 Морозиво · 🏯 Со
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.