towardia Звідки що береться.
🌐 uk

🥛 Буйволяче молоко

Вид молока ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 3 Оновлено:

Інші назви: молоко буйволиці

Густе й жирне: моцарела, гхі, солодощі Південної Азії. Друге у світі за обсягом.

Буйволяче молоко — друге за обсягом виробництва у світі після коров’ячого. За даними FAO, 2010 року на свійських (водяних) буйволів припадало близько 13% світового надою, а за пізнішими оцінками — близько 15%. Головні виробники — Індія та Пакистан, де в багатьох господарствах буйволиця важливіша за корову. Молоко дають переважно річкові буйволи; болотних буйволів Південно-Східної Азії використовують здебільшого як тяглову силу.

Буйволяче молоко густе й біле (у ньому майже немає каротину), а жиру в ньому в середньому більш ніж удвічі більше, ніж у коров’ячому: близько 7,5% при розкиді приблизно від 5 до 9%. Тому воно калорійніше й особливо зручне для переробки: за даними FAO, на 1 кг вершкового масла потрібно близько 14 кг коров’ячого молока й лише близько 10 кг буйволячого.

Із буйволячого молока роблять гхі, панір, дахі й багато солодощів Південної Азії, а в Італії — моцарелу ді буфала кампана. Набір основних білків близький до коров’ячого, тому буйволяче молоко не вважають заміною при алергії на білок коров’ячого молока.

Склад на 100 г

Жир7.5 г
Білок4 г
Лактоза4.4 г
Енергія99 ккал
Кальцій191 мг

Середні значення. Залежно від породи, сезону, корму та стадії лактації значення сильно різняться. Смуга — частка від максимуму в цій групі видів молока.

Джерела: FAO 2013, гл. 3, USDA FoodData Central

дає🐃буйвілйде на🧀моцарелавид🥛молокойде на🧈гхіроблять з🍮молоко з подвійно…роблять з🥣дахіроблять з🍬кхоароблять з🧀чхенароблять з🍨кульфіроблять з🍮шрикхандроблять з🧀панірмістить🧪молочний жиркористь🦷кістки й зубикористь⚡енергіявид🥛види молока за по…🥛towardia.com
Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з молоком

🥛 Буйволяче молоко → вид → 🥛 Молоко

Чиє молоко
🐃 Буйвіл
Що з нього роблять
🧀 Моцарела, 🧈 Гхі, 🍮 Молоко з подвійною пінкою, 🥣 Дахі, 🍬 Кхоа, 🧀 Чхена, 🍨 Кульфі, 🍮 Шрикханд, 🧀 Панір
Це вид
🥛 Молоко
Що містить
🧪 Молочний жир
Користь
🦷 Кістки й зуби, ⚡ Енергія
Входить до
🥛 Види молока за походженням

Часті запитання

Чому буйволяче молоко таке жирне?

Це особливість виду: у середньому в ньому близько 7,5% жиру проти 3,5–4% у корови. Високий вміст жиру й білка робить його вигідною сировиною для масла, гхі та сирів.

З якого молока роблять справжню моцарелу?

Традиційну моцарелу ді буфала кампана роблять із молока водяної буйволиці. Звичайна магазинна моцарела частіше буває з коров’ячого молока.

Що далі прочитати

  • 🐃 Буйвіл — Індія, Пакистан, Італія. Жирне молоко, класика — моцарела ді буфала.
  • 🧀 Чхена — Кислотний сир Східної Індії та Бангладеш: гаряче молоко згортають лимонним соком і відціджують. З нього роблять расгуллу й сандеш.
  • 🧪 Молочний жир — ~3,5% у коров'ячому молоці.
  • 🦷 Кістки й зуби — Кальцій, фосфор, вітамін D.
  • 🍮 Шрикханд — Солодкий десерт із процідженого йогурту з цукром, шафраном і кардамоном; традиційний для кухні Махараштри та Гуджарату.

Схожі

🥛 Оленяче молоко · 🥛 Молоко зебу · 🥛 Коров'яче молоко · 🥛 Молоко яка · 🥛 Молоко мітхана · 🥛 Лосине молоко

ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.

Джерела

🕸 Показати на карті зв’язківУсі поняття