Конюшиновий мед
Конюшиновий мед — монофлорний мед із нектару конюшини (Trifolium), найчастіше білої, світлий і м'який на смак.
Конюшиновий мед бджоли роблять із нектару конюшини (Trifolium), найчастіше білої (T. repens). Він білий або світлий, м'який, із делікатним смаком. Для нього, як і для більшості монофлорних медів, діють загальні межі директиви ЄС: фруктози й глюкози разом не менше 60 г на 100 г, сахарози до 5 г.
У міжнародному переліку рослин, що дають монофлорний мед у Європі, є кілька конюшин: біла (T. repens), лучна (T. pratense), багряна (T. incarnatum) і єгипетська (T. alexandrinum).
За польовим довідником, мед білої конюшини після відкачування кристалізується швидко, а в сотах повільніше; у посушливі роки нектару в цієї рослини дуже мало. За даними FAO, у помірному кліматі більшість медів кристалізується, найшвидше близько 14 °C.
Біла конюшина входить до рослин у складі Miel — Marque nationale (Luxembourg), багатоквіткового меду твердої консистенції, а рід Trifolium є серед джерел багатоквіткового Mel dos Açores.
Чому це важливо для вас: якщо любите найм'якший світлий мед без різкого аромату, шукайте слово «конюшина» і країну збору. Густа біла маса в банці — це кристалізація, а не псування.
Факти
| Сировина | Нектар конюшини (Trifolium), найчастіше білої |
|---|---|
| Смак | Білий або світлий; м'який, делікатний смак |
| Вміст цукру | Фруктоза + глюкоза ≥60 г/100 г; сахароза до 5 г/100 г (директива ЄС) |
| Правова основа | Директива 2001/110/EC: загальні межі, окремих винятків для конюшини немає |
| Рослина-джерело | Trifolium repens, T. pratense, T. incarnatum, T. alexandrinum |
| Кристалізація | Швидка після відкачування, повільніша в стільнику |
Як пов’язано з темою «Мед і бджільництво»
Конюшиновий мед → вид → Квітковий і падевий мед → вид → 🍯 Мед
Зв’язки
- Входить до
- Монофлорний мед, Квітковий і падевий мед
- Схоже й відмінності
- Еспарцетовий мед, Мед сули, Люцерновий мед, Мескітовий мед
- З яких рослин
- Конюшина біла
Часті запитання
Із чого роблять конюшиновий мед?
З нектару конюшини (Trifolium), найчастіше білої (T. repens).
Який він на смак і колір?
Білий або світлий, м'який, із делікатним смаком.
Чи кристалізується конюшиновий мед?
Так: за польовим довідником після відкачування він кристалізується швидко, а в сотах повільніше.
Чи правда, що кристалізований конюшиновий мед підроблений?
Ні. Кристалізація — природна властивість більшості медів у помірному кліматі (FAO), а не ознака підробки.
Які конюшини дають монофлорний мед?
У європейському переліку — біла, лучна, багряна й єгипетська.
Що далі прочитати
- Конюшина біла — Конюшина біла (Trifolium repens) — багаторічна бобова рослина, що походить з Європи й поширилася майже по всьому світу.
- Мед сули — Мед сули — монофлорний мед із нектару сули, або копієчника вінцевого (Hedysarum coronarium), дуже світлий італійський і іспанський мед.
- Люцерновий мед — Люцерновий мед — монофлорний мед із нектару люцерни посівної (Medicago sativa); у ЄС для нього допускається до 10 г сахарози на 100 г.
- Еспарцетовий мед — Еспарцетовий мед — монофлорний мед із нектару еспарцету посівного (Onobrychis viciifolia), кормової бобової рослини.
- Мескітовий мед — Мескітовий мед — монофлорний мед із нектару мескіту, або альгарробо (Prosopis), колючих бобових посушливих земель Америки; дуже м’який, швидко біліє й твердне.
Схожі
Люцерновий мед · Еспарцетовий мед · Тупеловий мед · Будяковий мед · Мед сули · Кульбабовий мед
ℹ️ Мед — це насамперед цукри: близько 82 г на 100 г. Не давайте мед дітям до 1 року — ризик дитячого ботулізму.
Джерела
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1)
- Summary sheet Miel — Marque nationale du Grand-Duché de Luxembourg PDO (eAmbrosia)
- Single document Mel dos Açores PDO, OJ C 384, 12.11.2019 (EUR-Lex)
- Honey plants manual: a practical field handbook for identifying honey flora (white clover entry)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey