Miele di trifoglio
Il miele di trifoglio è un miele monofloreale dal nettare del trifoglio (Trifolium), per lo più bianco, chiaro e dal gusto delicato.
Il miele di trifoglio è quello che le api ricavano dal nettare del trifoglio (Trifolium), per lo più il trifoglio bianco (T. repens). Come la maggior parte dei mieli monoflora segue i limiti generali UE: almeno 60 g di fruttosio e glucosio ogni 100 g e fino a 5 g di saccarosio.
L'elenco internazionale delle piante che danno miele monofloreale in Europa comprende diversi trifogli: bianco (T. repens), pratense (T. pratense), incarnato (T. incarnatum) e alessandrino (T. alexandrinum).
Un manuale da campo descrive il miele di trifoglio bianco come a cristallizzazione rapida dopo la smielatura e più lenta nel favo, e nota che negli anni secchi la pianta dà pochissimo nettare. Secondo la FAO, nei climi temperati la maggior parte dei mieli cristallizza, più in fretta intorno a 14 °C.
Il trifoglio bianco è tra le piante del miele millefiori Miel — Marque nationale (Luxembourg), di consistenza dura, e il genere Trifolium è una delle fonti del Mel dos Açores multifloreale.
Perché ti riguarda: se ti piace il miele chiaro più mite, senza aroma deciso, cerca la parola «trifoglio» e il paese di raccolta. Una massa bianca e densa nel vasetto è cristallizzazione, non deterioramento.
Dati
| Materia prima | Nettare del trifoglio (Trifolium), per lo più bianco |
|---|---|
| Gusto | Bianco o chiaro; gusto mite e delicato |
| Contenuto di zucchero | Fruttosio + glucosio ≥60 g/100 g; saccarosio fino a 5 g/100 g (direttiva UE) |
| Base giuridica | Direttiva 2001/110/CE: limiti generali, nessuna eccezione per il trifoglio |
| Origine botanica | Trifolium repens, T. pratense, T. incarnatum, T. alexandrinum |
| Cristallizzazione | Rapida dopo la smielatura, più lenta nel favo |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Miele di trifoglio → tipo di → Miele di nettare e miele di melata → tipo di → 🍯 Miele
Collegamenti
- Fa parte di
- Miele uniflorale, Miele di nettare e miele di melata
- Simili e diversi
- Miele di lupinella, Miele di sulla, Miele di erba medica, Miele di mesquite
- Da quali piante
- Trifoglio bianco
Domande frequenti
Di che cosa è fatto il miele di trifoglio?
Del nettare del trifoglio (Trifolium), per lo più il trifoglio bianco (T. repens).
Che aspetto e che sapore ha?
Bianco o chiaro, mite, dal gusto delicato.
Il miele di trifoglio cristallizza?
Sì: secondo un manuale da campo cristallizza in fretta dopo la smielatura e più lentamente nel favo.
È vero che il miele di trifoglio cristallizzato è falso?
No. La cristallizzazione è una proprietà naturale della maggior parte dei mieli nei climi temperati (FAO), non un segno di adulterazione.
Quali trifogli danno miele monofloreale?
Nell'elenco europeo: trifoglio bianco, pratense, incarnato e alessandrino.
Cosa leggere dopo
- Miele di sulla — Il miele di sulla è un miele uniflorale dal nettare della sulla (Hedysarum coronarium), un miele molto chiaro prodotto in Italia e in Spagna.
- Miele di erba medica — Il miele di erba medica è un miele uniflorale dal nettare di Medicago sativa; il diritto UE vi ammette fino a 10 g di saccarosio per 100 g.
- Miele di lupinella — Il miele di lupinella è un miele uniflorale dal nettare della lupinella (Onobrychis viciifolia), una leguminosa foraggera.
- Miele di mesquite — Il miele di mesquite è un uniflorale dal nettare del mesquite o algarrobo (Prosopis), leguminose spinose delle Americhe aride; molto delicato, cristallizza presto e bianco.
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ℹ️ Il miele è soprattutto zucchero: circa 82 g per 100 g. Non date miele ai bambini sotto 1 anno: rischio di botulismo infantile.
Fonti
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1)
- Summary sheet Miel — Marque nationale du Grand-Duché de Luxembourg PDO (eAmbrosia)
- Single document Mel dos Açores PDO, OJ C 384, 12.11.2019 (EUR-Lex)
- Honey plants manual: a practical field handbook for identifying honey flora (white clover entry)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey