Mel de trevo
O mel de trevo é um mel monofloral do néctar do trevo (Trifolium), geralmente o trevo-branco, claro e de sabor suave.
O mel de trevo é o que as abelhas fazem com o néctar do trevo (Trifolium), geralmente o trevo-branco (T. repens). É branco ou claro, suave e delicado no sabor. Como a maioria dos méis monoflorais, segue os limites gerais da UE: pelo menos 60 g de frutose e glicose por 100 g e até 5 g de sacarose.
A lista internacional das plantas que dão mel monofloral na Europa inclui vários trevos: branco (T. repens), violeta (T. pratense), encarnado (T. incarnatum) e de Alexandria (T. alexandrinum).
Um manual de campo descreve o mel de trevo-branco como de cristalização rápida após a extração e mais lenta no favo, e refere que em anos secos a planta dá muito pouco néctar. Segundo a FAO, em climas temperados a maioria dos méis cristaliza, mais depressa por volta de 14 °C.
O trevo-branco está entre as plantas do mel multifloral Miel — Marque nationale (Luxembourg), de textura dura, e o género Trifolium é uma das fontes do Mel dos Açores multifloral.
Porque é que isto lhe interessa: se gosta do mel claro mais suave, sem aroma marcado, procure a palavra «trevo» e o país de colheita. Uma massa branca e espessa no frasco é cristalização, não deterioração.
Factos
| Matéria-prima | Néctar do trevo (Trifolium), geralmente branco |
|---|---|
| Sabor | Branco ou claro; sabor suave e delicado |
| Teor de açúcar | Frutose + glicose ≥60 g/100 g; sacarose até 5 g/100 g (diretiva UE) |
| Base legal | Diretiva 2001/110/CE: limites gerais, sem exceção para o trevo |
| Origem botânica | Trifolium repens, T. pratense, T. incarnatum, T. alexandrinum |
| Cristalização | Rápida após a extração, mais lenta no favo |
Como se liga ao tema «Mel e apicultura»
Mel de trevo → tipo de → Mel de néctar e mel de melada → tipo de → 🍯 Mel
Conexões
- Faz parte de
- Mel monofloral, Mel de néctar e mel de melada
- Semelhanças e diferenças
- Mel de sanfeno, Mel de sula, Mel de alfafa, Mel de algaroba
- De que plantas
- Trevo-branco
Perguntas frequentes
De que é feito o mel de trevo?
Do néctar do trevo (Trifolium), geralmente o trevo-branco (T. repens).
Qual é o seu aspeto e sabor?
Branco ou claro, suave, de sabor delicado.
O mel de trevo cristaliza?
Sim: segundo um manual de campo cristaliza depressa após a extração e mais lentamente no favo.
É verdade que o mel de trevo cristalizado é falso?
Não. A cristalização é uma propriedade natural da maioria dos méis em climas temperados (FAO), não um sinal de adulteração.
Que trevos dão mel monofloral?
Na lista europeia: trevo-branco, violeta, encarnado e de Alexandria.
O que ler a seguir
- Mel de sula — O mel de sula é um mel monofloral do néctar da sula (Hedysarum coronarium), um mel muito claro de Itália e Espanha.
- Mel de alfafa — O mel de alfafa é um mel monofloral do néctar da luzerna (Medicago sativa); a UE admite nele até 10 g de sacarose por 100 g.
- Mel de sanfeno — O mel de sanfeno é um mel monofloral do néctar do sanfeno (Onobrychis viciifolia), uma leguminosa forrageira.
- Mel de algaroba — O mel de algaroba é um mel monofloral do néctar das algarobeiras (Prosopis), leguminosas espinhosas das zonas secas das Américas; muito suave, cristaliza depressa e branco.
Semelhantes
Mel de alfafa · Mel de sanfeno · Mel de tupelo · Mel de cardo · Mel de sula · Mel de dente-de-leão
ℹ️ O mel é sobretudo açúcar: cerca de 82 g por 100 g. Não dê mel a bebés com menos de 1 ano, pelo risco de botulismo infantil.
Fontes
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1)
- Summary sheet Miel — Marque nationale du Grand-Duché de Luxembourg PDO (eAmbrosia)
- Single document Mel dos Açores PDO, OJ C 384, 12.11.2019 (EUR-Lex)
- Honey plants manual: a practical field handbook for identifying honey flora (white clover entry)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey