Клеверный мёд

Клеверный мёд пчёлы делают из нектара клевера (Trifolium), чаще всего белого (T. repens). Он белый или светлый, мягкий, с деликатным вкусом. Для него, как и для большинства монофлорных мёдов, действуют общие пределы директивы ЕС: фруктозы и глюкозы вместе не менее 60 г на 100 г, сахарозы до 5 г.

В международном перечне растений, дающих монофлорный мёд в Европе, есть несколько клеверов: белый (T. repens), луговой (T. pratense), пунцовый (T. incarnatum) и египетский (T. alexandrinum).

По полевому справочнику, мёд белого клевера после откачки кристаллизуется быстро, а в сотах медленнее; в засушливые годы нектара у этого растения очень мало. По данным FAO, в умеренном климате большинство мёдов кристаллизуется, быстрее всего около 14 °C.

Белый клевер входит в растения, определяющие Miel — Marque nationale (Luxembourg), многоцветочный мёд твёрдой консистенции, а род Trifolium есть среди источников многоцветочного Mel dos Açores.

Почему это важно для вас: если любите самый мягкий светлый мёд без резкого аромата, ищите слово «клевер» и страну сбора. Густая белая масса в банке — это кристаллизация, а не порча.